川菜在后世遍布大江南北，无论大城小县，无论豪华的酒楼还是路边的狗食馆都有川菜身影。后世许多人划拉几下回锅肉，做个夫妻肺片，鱼香肉丝，麻婆豆腐就敢号称川菜大师，世人皆以为川菜只是重麻重辣重油，经济实惠的平民菜。
其实起源于古巴国和古蜀国的真正的古川菜讲究一菜一格百菜百味，蜀地物产丰富，可入菜之原料众多。“尔乃五谷冯戎，瓜瓠饶多，卉以部麻，往往姜栀，附子巨蒜，木艾椒蓠，蔼酱酴清，众献储斯，盛冬育笋，旧菜增伽。” “山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”
晚清以后，辣椒的大规模使用，才形成了新川菜的口味。此时明代古川菜的味道则是咸鲜，蜜甜，辛香。
赵胥北的案桌上摆放着九道菜，取九九归一的寓意，皆用上等的景德镇瓷器盛装，菜色娇艳，造型典雅，闻之香气沁人心脾，在后世时赵就是个好吃之人。
赵胥北先夹起一块传统的椒麻鸡，清口开胃。选取优质的跑山鸡加黄姜粉，老姜块，青花椒，红花椒，黄酒，甘甜的山泉水，小火慢煮两刻钟，捞出后立刻沥冰水，用刀斩成条。青笋用盐腌码入味为底。青葱斩成末，与花椒，甘蜜，冷鸡汤调成汁，浇在其上，观之汁水碧绿，鸡肉白玉，食之爽滑鲜嫩。
赵胥北从另一盘里夹了一块放入嘴里，细细品味，问道：“此为何物？”
一个太监心说“哪来的土包子”，面带自豪的介绍道：“此乃王府的拿手菜叫软炸扳指，将体厚质佳的大肠头，放入白矾末搓揉干净，旺火蒸两个时辰至皱褶，再用上好的菜油炸成金黄，配上特制的香料和糖醋汁蘸食。我们王府只用最厚的那一节肠头，形如射箭时手上戴的扳指，一头猪只有一节，这盘菜用掉了二十头猪。”
赵胥北听得昨舌，奢侈，王府一次宴席够养活多少流民吃喝呀。一个小钵盛着份汤，清澈醇美，唤作鸡豆花。制作极为考究，是将鸡脯肉剔掉筋，捶打三千六百次成泥，加生粉，蛋清，清汤调稀，在沸水锅中冲成“豆花状”。汤盅内放入清鸡汤，蒸一刻钟，点缀绿叶菜。
几案上还有很多山珍海味，肝油海参，绣球鱼翅、红烧鹿筋，鱼羊肚烩等。
歌舞毕，蜀王端起酒，说道：“闯贼围城，本王整日担惊受怕，洪都大军还未到，闯贼就望风而逃，还望九公在成都多盘桓些时日。”蜀王朱至澍设宴款待洪承畴并广邀各级官员作陪，目的就是将洪留下，怕的是流寇卷土重来，有洪承畴这支大军在，心里才踏实。喜欢明末孤烟请大家收藏：(zeyuxuan.cc)明末孤烟泽雨轩更新速度最快。到泽雨轩（www.zeyuxuan.cc）
看剑来