孟怀恩被孟云清呵斥，赶紧赔笑，“娘我这不是看你做新菜好奇嘛， 我这就去前面忙。”
他赶紧转身就去刘氏那端菜去了，也不敢在继续逗留，就怕一会他家老娘一会一来气，直接给他一柴火棍。
孟云清见他走了，这才觉得耳根子清静。
在看到刘氏都已经做好了前头客人要的菜，就她说道，“你现在正好趁现在休息，看我如何做这酸菜鱼，做法火候什么的你自己都要想好了，这厨房不能就我一个人，实在忙不过来，我想的是以后你就跟我在厨房干活，至于毛蛋的生意，你们也是摆摊了好几天，老二一个人也可以。”
“我没问题，娘我都听你的。”现在刘氏都只听孟云清的，既然她安排了她就去做。
本来孟云清想着让那毛蛋生意都别做了，就都在铺子里头帮忙。
那毛蛋生意被同行模仿出来是迟早的事情，等会的人家多了，毛蛋也就赚不了多少钱，只是她看刘氏和孟怀德都挺看重这毛蛋，便是也没说，想着只要不亏本，那就继续卖着，聊胜于无嘛。
“行，那我开始了。”
孟云清算的时间刚刚好，将泡足了时间的生鱼片沥水控干，加入盐巴味精，撒入胡椒粉，还有姜末芝麻油，搅拌均匀，再打入鸡蛋清和生粉上手抓匀，而后放着腌制。
“把酸菜毯子拿给我。”孟云清对边上看的正目不转睛的刘氏吩咐。
刘氏赶紧递过去，孟云清将里面的酸菜哪出来，立马一阵酸味充斥着鼻腔，呛得她都忍不出打了个喷嚏。
这酸菜够劲！
孟云清却很喜欢，只有这样发酵正好的酸菜做出来的酸菜鱼才够劲，她将酸菜掏出来一把切碎，起锅放入猪油，葱姜蒜末齐下锅，立马香味叫被炒了出来，她顺势将切好洗净的酸菜扔进锅中开始翻炒。
一旁的刘氏看的很是惊奇，没想到酸菜竟还有这样的做法。
他们都是炒了做咸菜吃，竟然还能做菜呢？
“娘，你这办法可真是妙，咱们以前怎么没想到过，我闻着这个酸味就觉得很开胃。”刘氏忍不住称赞。
孟云清神情淡然，拿着锅铲翻炒，谦虚着，“不管是什么吃的，只要不是相克，都可以放一起试着做，说不定就可以做出美食呢？”
她这做法也是这个朝代没有的。
锅里的酸菜被煸炒出了香味，孟云清就将陶罐之中之前煮的香浓发白的鱼汤倒进锅内，煮上一会，直至鱼汤和酸菜味融合，再用漏勺将酸菜捞出，将提前腌制好的鱼肉片一一撒进锅中。
顺便提醒刘氏，“这一步至关重要，鱼肉放入汤中只需要用勺子这么轻轻转上三圈就可以，切忌也顺着来，不要逆着，不然鱼肉容易被搅散，且三圈一到赶紧捞出来，绝对不能多呆一秒，不然这鱼肉就老了，口感也就失去了滑嫩弹口。”
“嗯！记住了娘！”刘氏郑重点头，那认真的样子比做菜的孟云清还要专注。
孟云清话落，也就将鱼肉片全部捞出放到装着酸菜的大盆中，再将鲜浓的汤全部捞出装进盆里，给表面撒上几根鲜红的干辣椒和鲜麻椒，再将烧好的热油淋上去，滋滋滋一阵响，香味瞬间弥漫开来。