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第303章 火牛突阵与九重烤肉(2 / 2)

当然,为了令油拥有温度的纵深,所以用量非常大,在锅中的时候,除了表面一层与空气直接接触的,下面的部分并不会燃烧,而最终的一抛,并非都是为了视觉效果,而是令油散开、令其全部都能与空气接触。

在刘昴星的控制下,油抛散到了可以瞬间燃尽的程度,在最后不到一秒钟的时间里,令所有油燃烧殆尽!

如此一来,“火牛突阵”中,反而没有太多的油,并没有破坏牦牛肉低油脂、低脂肪的特点……

围观的族人们,愣愣的看着四位担任评委的长者,在品尝了第一口之后,开始疯狂的扫荡着一盘炒回锅肉……

不一会儿的功夫,牦牛肉和龙头菜,便都已经见底了!

毕竟因为料理方式的原因,刘昴星的“火牛突阵”一次无法料理太多,只是炒制了不多一小份,一共也就二十几片肉而已。

“咳咳,之后再尝一尝其他几道菜好了……”眼看盘子见底之后,一名长者借着咳嗽,掩饰了一下自己的尴尬。

刘昴星的全牛宴,自然不是只有这一道“火牛突阵”,只是这一道确实是最出彩的,也是用来吸引评委们注意的!

论料理等级的话,虽然没有使用“镜中厨心”,但也已经稳坐虎级,而且是足以在二星级餐厅作为招牌菜存在。

但是作为三星餐厅的招牌菜,未免还稍逊一些……

毕竟这道“火牛突阵”,在“香料”和“火候”方面的侧重性,要远远多于刀功,如果刘昴星现在掌握了“香料神髓”或者“刀功神髓”,那很大可能会达到三星级。

而如果三大基础“神髓”全部掌握,而且这里的香料、设备齐全的话,稍微给刘昴星一些尝试的机会,麟级也并非达不到!

即便现在还远远没有达到巅峰,但是这道“火牛突阵”,也足以令评委们震撼了。

而且相比于德吉的“烤全牛”,刘昴星的菜式的确要更加多样化!

除了先声夺人的“火牛突阵”,还有用花腱肉、也就是前腿肉切块,与番茄、洋葱一起炖煮出的“砂锅酸甜红牛汤”;利用随手捡来、并且冲洗干净的岩石制成的“岩烤牛腩”;眼肉制成的生烤“黑椒牦牛排”;加入了各种香料、高度青稞酒,甚至还有刘昴星自己拿出的几片“刀党”,模仿“砂锅煨鹿筋”的配方、加以改良制成的“酒煨牛尾”……

而在冷食方面,金钱腱肉、也就是后腿肉,在与刘昴星用现有香料配置出的酱料闷煮之后,切片、搭配酱汁作为冷盘。

另外就是作为收尾的“牦牛沙拉”!

既然已经用“火牛突阵”,将开头炮打得响亮,自然用来收尾的料理,也必须让人眼前一亮,才不会有“虎头蛇尾”的感觉……

所以倒数第二道料理,刘昴星暗示评委们品尝了“酒煨牛尾”之后,趁着评委们还沉浸在煨牛尾的绵软、滑嫩之中的时候,将最后一道“牦牛沙拉”摆了出来!

“这是……煮熟的后腿肉,与龙头菜、樱桃、苹果还有……柿子,拌的‘沙拉’吗?”寨中的长者虽然不是麻钦,但是也有着丰富的品尝经验,自然不可能叫不出沙拉的名字。

九寨沟海拔普遍4000米左右,普通蔬菜在这里很难存活,但是也有着自己的特产蔬果!

比如九寨沟培育出的甜樱桃、或者说是大樱桃的分支“九寨沟甜樱桃”,还有适合高海拔种植的底纹苹果、又称“高山苹果”,以及特产的“九寨沟柿子”,都和蕨菜一起,被刘昴星用来作为最后一道沙拉的食材。

作为沙拉酱汁的主材料,刘昴星也就就地取材的,选择了牦牛奶打出的“酥油”!

煮好的牛肉与蔬菜、水果组成的沙拉,颇有几分美式沙拉的风格,不过在酱汁上,刘昴星则选择了酥油为核心的、鲜香味为主的构成,而并没有加入多余的糖制品。

而不同的是,刘昴星的“牦牛沙拉”,虽然最终摆在了一起,但实际上是先将蔬果用酥油酱拌匀后,又将牦牛肉盖在上面……

而牦牛肉在之前,是用牦牛原汤稀释后蚝油底料拌过,在品尝的时候,牦牛肉与其他蔬果蔬果有着截然不同的风味,但是即便一同入口,因为蔬果中的牦牛奶酥油的味道作为桥梁,也并不会有不协的感觉!

绘里奈更是看出了,刘昴星的这道沙拉,还用到了一些分别料理后,形成温差、营造别样口感的特殊技巧,也算是“现学现卖”了!

而且作为沙拉的主要食材的牦牛肉、蕨菜,所用食材与开头的“火牛突阵”也取自同源,所以作为收尾非但不显得突兀,反而清爽可口,更加增进了对之前“火牛突阵”在内,一整席的全牛宴的回味……

“终于品尝完了,我也好想吃的感觉……咳咳!我的意思是,终于开始品尝德吉麻钦的烤全牛了!”

“我怎么感觉……几位长者似乎对的德吉麻钦的关注程度,不如之前这个小鬼……”

“别乱说!德吉麻钦的‘七重烤牦牛’虽然没有公开展示过,但那可是连其他几位麻钦,都赞不绝口的技艺!”

“没错,认真了的德吉麻钦是不会输的!德吉大叔可不只是我们树正寨的麻钦……”

场下一些围观者,似乎已经在担心德吉麻钦,而德吉本人倒是好像并不在意的样子,在作为评委的四位寨中长者过来的时候,才不急不缓的取出尖刀,将之前单独“挖”出来、又“埋”回去的九块烤肉全都剖了出来……

有的切片、有的切块,有些则是分成四份后,淋上了酱汁……

看来在藏族的“料理对决”中,这种简单的烤肉分切,是不算在料理时间内的,同时时间到后,烤肉也可以继续在火上烤。

对此刘昴星自然也不会有什么意见。

一些见过这道烤肉的麻钦见状不由得说道:“咦?九块烤肉?比之前的七重,还要更多两重了?”

“没错刚刚下碳的时候,我就发现,下碳的数量和位置,与之前也有所区别!”

“果然,德吉也不是在原地踏步啊……”

德吉的七重……阿不,是九重烤肉,分成精烤和粗烤两部分,同时精烤的也并非只有一种,或是“七重”、或是“九重”不同位置,不同手法处理,不同温度烤制而成!

藏族文化中,旺单、忌双,同样在饮食文化中也体现出来,与汉族喜欢将宴席弄成有双数道菜刚好相反,七、九都是单数。

刘昴星这时也趁着几名长者品尝烤肉的功夫,在德吉大叔首肯之后,将剩下的整头牛分切了……

果然,除了那九块特殊处理了的烤肉之外,整头牛的其他部分,也没有丝毫浪费,每一部分的肉也全都已经完全烤熟!

通常烤全牛也好、烤全羊也好,这么大的牲畜,不可能整只烤制、却只用三个多小时的,而“九重烤牦牛”的奥秘,自然就在里面的这些“内置碳火”上。

虽然几层铁网中的碳,还没有熄灭,但是刘昴星却毫无顾忌的拿起来啧啧称奇着……当然,为了大家的三观着想,刘昴星敷衍的垫了一层毛巾,还是刚才那块!

“原来如此,几层细孔铁网中,放入引燃了的木炭,之后上面的通风栓,会将空气引入,同时也起到了将燃尽的碳灰尽量‘吹’出去的作用!如此一来,相当于除了外面的篝火之外,还有七个内在的热源!

相当于内外同时在烤制,自然时间大为缩短了……同时也相当于是,在隔着牦牛肉的情况下,在专门炙烤其他几块精烤的烤肉,与‘火焰烤乳猪’也有相似之处!除了将牦牛作为食材之外,也将其作为厨具了!”刘昴星看出了其中的奥妙。

如果不是因为,顾忌“挑战麻钦”的规矩的话,刘昴星已经要过去了四位评委抢肉了……

但是四位评委的食欲、胃口,也着实吓了刘昴星一跳,明明看起来都年纪不小,不过却有几分“廉颇老矣”的气势。

嗯,“廉颇老矣”典故,刘昴星也听人说起过,大概就是在赵王想要重新重用廉颇之前,廉颇的政敌为了为难他,使他成为赵魏“料理对决”的仲裁,而当时年事已高的廉颇为了忠于“料理对决仲裁者”的神圣使命,吃的比年轻人还多,拼着中途数次大解,也完成了所有品尝……后来以此来比喻忠于己任的评委!

虽然双方的菜量都很足,后面也会有篝火晚会的环节,全寨的人都会参加,不会有什么浪费。

但是刘昴星瞧几位长者的架势,是轮不到自己品尝了那九重烤肉,不过就在这时,刘昴星却忽然响起了什么,将九块烤肉之前植入的位置上、贴着的那部分内壁烤肉各自切下一些,趁着长者们的注意力在九重烤肉上,刘昴星在一旁迅速又“偷”了一些酱汁,先行品尝了起来……

虽然这些临近的内壁,味道也只是接近,应当与真正的“九重烤肉”,还有所区别,但是以刘昴星的“超味觉”,也已经足以“舌补”(大概就是和“脑补”差不多的意思)出完整版的味道!

如此一来,虽然没有尝到“正版”,心里还是痒痒的,但是对于“九重烤肉”的级别,已经有所估计……

德吉不愧是游历世界十年归来,对法式、泰式菜系颇有研究的料理人,九块烤肉几乎每一种,都象征着不同地区的风味、而且并非只是单纯的模仿,而是已经入木三分!

论料理等级的话,恐怕每一种单独拿出来,都有二星餐厅招牌菜的水平,不过比起刘昴星的“火牛突阵”与“牦牛沙拉”这一热、一冷两道核心要略逊一筹,但与刘昴星的全牛宴中其他几道菜不相上下、甚至有几种犹有胜之……

毕竟德吉一开始的时候,其实还“谦虚”了,他何止是树正寨的麻钦?而且还兼任另外八寨的荣誉麻钦,在全世界游历的时候,虽然远远比不上城一郎,但也是小有名气的流浪厨师……

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