鮟鱇鱼，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在海平面以下2~500米的海底深处，为近海底层肉食性鱼类。
鮟鱇鱼头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，是由鮟鱇鱼的第一背鳍逐渐向上延伸形成的。
在黑暗的海底，小灯笼会发出微弱的光芒，以此来吸引附近的小鱼，达到捕猎的目的。
这也是鮟鱇鱼最大的特点。
鮟鱇鱼没有鱼鳞，长相丑陋，但确实味道和口感都极为鲜美的食材。
特别是鮟鱇鱼的肝脏，被称为海底鹅肝，甚至在一些美食家眼中，鮟鱇鱼肝是超越鹅肝一般的存在。
鮟鱇鱼因为饭量大，吃得多，因此造成肝部也异常硕大。
一条成年的鮟鱇鱼，其肝部能生长到体重的四分之一，硕大的个头也给人们的食用提供了先天条件。
毕竟要是长得太小的话，说不定就会被渔民给扔掉，就此错过了鱼肝的鲜美。
而个头大了的话，就算不怎么好吃，一般情况下也舍不得扔掉的，好歹也是肉嘛。
除了鱼肝之外，鮟鱇鱼的鱼肚据说也是非常美味。
跟肝脏一样，鮟鱇鱼的鱼肚个头也很大，鮟鱇鱼能够吃下跟自己身体相等的猎物，作为消化器官的鱼肚，其个头可想而知。
在我国的沿海城市，对于鮟鱇鱼的内脏，一般只吃鱼肝和鱼肚，但在日本，鮟鱇鱼的鱼肠也是极美的一种食材。
据说涮火锅，吃起来比鹅肠更爽脆。
不过徐拙没吃过，所以对于这种传闻的真假不太清楚。
除了内脏之外，鮟鱇鱼的鱼肉口感也非常鲜美好吃。
跟其他鱼类不同，鮟鱇鱼的鱼肉吃起来，有种水豆腐的那种鲜嫩Q弹，让人吃过一次就会念念不忘。
另外，鮟鱇鱼的脊骨也很好吃。
鮟鱇鱼的脊骨是软骨，也就是常说的脆骨，口感爽脆，嚼起来不费牙。
至于剩下的鱼皮鱼鳍等等，也都能吃，可以说整个鮟鱇鱼，除了鱼头的大骨头太硬没法下咽之外，剩下的全身都能吃。
在日料中，鮟鱇鱼的地位非常高，甚至跟河豚不相上下。
这也是关西河豚，关东鮟鱇这一说法的来源。
日料中鮟鱇鱼的不同部位，都有不同的吃法。
比如鮟鱇鱼肝，一般会去掉血管之后用清酒和食盐稍稍腌制，然后裹起来在锅里蒸，蒸熟后就能直接切片食用。
除了这种原汁原味的吃法之外，鮟鱇鱼肝还可以用生煎、熏烤等方式来烹制，味道都非常出众。
在徐拙用手机查鮟鱇鱼肝的相关资料时候，他等待的鮟鱇鱼终于上来了。
首先上来的，就是安康鱼肚。
安康鱼肚吃起来口感跟鸡胗很相似，但相对鸡胗而言，又没那么费牙，肉质也更加细腻，吃起来别有一番滋味，甚至不会让人觉得这是下水。
吃完了鱼肚之后，端上来一盘鮟鱇鱼生。
软软嫩嫩的鮟鱇鱼肉摆放在盘子里，看上去还在微微抖动，由此可见，这鮟鱇鱼是现杀的，甚至在切片装盘的时候，整条鱼还没死透。
随着鱼生上来的，还有日式酱油和芥末等鱼生蘸料。
徐拙用筷子挑起一点芥末放在鱼肉上，然后再把鱼片夹起来，在酱油中蘸一下送进嘴里。
芥末的辛辣和酱油的咸鲜，把原本就鲜嫩的鱼肉衬托得极为鲜甜。