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第390章 熬黄油【月底求月票】(1 / 2)

于培庸呆愣愣的看着几人:“你们的基本功,可不够扎实啊。”

说完,他开始给几人讲解中餐中所用的的黄油。

首先,于培庸说的黄油,可不是西餐中那种从乳制品中提炼出来的奶油。

在中餐中,说到黄油,其实就是黄色的油脂。

或者说是可以增加黄色的油脂。

比如现在于培庸要做的蟹粉豆腐中用的黄油,其实就是把胡萝卜丝倒入蟹壳油中炸一下。

等胡萝卜丝略微发干的时候捞出扔掉,锅里剩下的油,就是中餐所用的黄油了。

用这种油炒菜,能给菜品染上一层漂亮的金黄色,一般的金汤菜,讲究的厨师都会用黄油来制作。

做黄油的方法很多,除了用胡萝卜之外,最常见的就是用南瓜来做。

不过用南瓜做出来的颜色更黄一些,没有胡萝卜这种黄中带红的色泽好。

除此之外,还有人喜欢用鸡的脂肪熬成鸡油,做出来的菜颜色也会带着金黄,而且还带着鸡肉特有的鲜味儿。

不过鸡油不能做蟹黄豆腐,因为鸡的味道会压住蟹的鲜味儿。

所以这道菜最好的选择,还是用胡萝卜做的黄油。

正说着,冯卫国手里拿着抗过敏药,兴冲冲的跑了进来。

“蟹黄豆腐做好了吗?还没尝过于大哥的手艺呢,今天说什么也得……没……没啦?”

徐拙低头一看,碗里的蟹黄豆腐确实没了。

从刚开始尝试到现在,于培庸一直在说着做黄油,几人一边吃蟹黄豆腐一边听,不自觉就沉浸了进去。

冯卫国这一喊才发现,碗里的蟹黄豆腐已经见底。

除了两三块被不小心压碎的豆腐之外,剩下的就是残留在底部的一点点汤汁。

然后徐老板拿着汤匙在碗底一刮,这下连碎渣也没了。

这让兴冲冲想要尝试一下他于大哥手艺的冯卫国,顿时失望至极。

“你们刚吃完饭,怎么就……怎么就不知道尊老爱幼呢?”

这个……

徐拙干咳一声:“冯爷爷你别急,现在马上要做蟹粉豆腐,能让你过过瘾。你放心,这次我们谁都不跟你抢。”

说完,他不自觉的打了个嗝儿。

好饱!

冯卫国愤愤的看了徐拙一眼。

这孩子,看着怪老实,没想到肚子里全是坏水。

秃黄油做出来的蟹黄豆腐,跟蟹粉做出来的会一样吗?

唉!

算了算了,毕竟他是于大哥的孙女婿。

蟹粉豆腐也不错,虽然味道差了点,但是好歹也跟大闸蟹有关。

冯卫国换了个笑脸,冲于培庸说道:“于大哥,真是辛苦你了,为了小弟这点口腹之欲,居然还捞劳您大驾……”

于培庸不喜欢这一套:“冯师傅不要这么说,什么大哥不大哥的,就是个厨子罢了,既然你想吃,正好我也想教教小拙,等会儿做好全是你的。”

说完,他冲徐拙说道:“把这胡萝卜去皮洗一下切短丝,切好之后也不要泡水。”

之所以切短丝,是因为切长了下进油锅中容易断开,形成油渣,影响口感和菜品的整体颜值。

徐拙开始切胡萝卜丝的时候,于培庸在锅里倒了一些蟹壳油,小火慢慢烧着。

他切了几段葱丢进去,慢慢炸葱油。

等徐拙把胡萝卜丝切好之后,于培庸等了一会儿。

在锅里的葱炸得差不多的时候,把胡萝卜丝倒了进去。

锅里顿时泛起了剧烈的油花。

等锅里的胡萝卜丝炸干之后,于培庸用漏勺从锅里捞出来,用盘子盛着。

“有椒盐的话趁热撒上一点,味道还不错,可可小时候特别喜欢吃。”

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