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第1205章 拔丝蜜桔(2 / 2)

徐拙的强迫症其实并不明显,但是在特点场合下,这种毛病会无限放大,比如吃橘子的时候,上面那些白色丝絮会清理得干干净净再吃。

不然总觉得吃的橘子不干净。

当然了,跟于可可在一起之后,这个毛病就改善了不少。

因为每次他想要慢条斯理的清理那些白色丝絮的时候,于可可就会在一旁把橘子抢走,然后一把塞进嘴里。

让徐拙很是无奈。

把所有的蜜桔都清理干净后,视觉上来说确实改善了不少。

接下来,戴震霆把这些蜜桔摆放在托盘中,在上面撒上一些面粉,撒好后用手轻轻揉搓,让面粉和橘子结合得更好一些。

做完这些后,他开始制作挂糊。

拔丝类菜品,几乎都是炸的,这种多汁类的水果想要炸制,必须要先挂上一层糊才行,不然炸的时候容易炸锅。

而且这些蜜桔挂上一层酥糊,吃的时候口感也会更好。

蜜桔的酥糊很好做,往一个小盆里打入两三个鸡蛋,然后放入两把面粉,再倒入一些干淀粉和一些清水,搅拌成略微粘稠的面糊,挂糊就制作完成。

在戴震霆制作的时候,徐拙也没闲着,也在跟着学习。

虽然不一定能够学会,但是学个皮毛也行,毕竟这种拔丝类的菜品只要够甜,就算不上翻车。

挂糊做好之后,戴震霆把炒锅放在灶上,开火烧热,然后放入准备好的熟猪肉。

这种甜品想要味道香吃着好吃,就得用猪油来做。

戴震霆一边烧油一边跟徐拙讲着吃猪油的好处,老一辈的厨师都喜欢用猪油制作菜品,徐拙觉得除了猪油真的好吃之外,也跟他们曾经经历过物资匮乏的年代有关。

那个年代的人,对猪油有着一种迷一般的眷恋。

不管做什么菜,都喜欢放猪油来增香调味,总觉得只有放了猪油,味道才更香,吃起来更美味。

没过多久,锅里的油达到了六成热,可以炸了。

炸蜜桔的火候不能太大,不然容易让蜜桔裂开,里面的果汁一旦流入到油锅中,将是一场厨房灾难。

但是油温也不能太低,不然蜜桔下入油锅中之后,挂上的面糊会散落下来。

考虑到整个炸制的过程只是为了把外面的面糊炸酥炸脆,所以油温保持到六成热最好。

戴震霆讲解完之后,便开始炸制。

他把所有的蜜桔全都倒进面糊中,搅拌几下,让蜜桔和面糊充分黏在一起,然后拿着筷子,夹起盆里的蜜桔,一瓣一瓣放入油锅中。

徐拙悄悄往后退了两步。

虽然戴震霆的厨艺很高超,但这些蜜桔真要在锅里炸开的话可绝对不是开玩笑的,得防着点。

毕竟,自己可是一个靠脸吃饭的人。喜欢美食从和面开始请大家收藏:(www.zeyuxuan.cc)美食从和面开始泽雨轩小说网更新速度最快。

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