泽雨轩 > 都市生活 > 美食从和面开始 > 第1353章 “这牙签,也入味了吧?”

第1353章 “这牙签,也入味了吧?”(2 / 2)

毫无疑问,这道菜是于培庸主厨。

李浩吃完了九转大肠刚准备离开,突然就挪不动脚步了。

今天是什么好日子,怎么全都是好吃的?

刚吃了鲁菜的看家名菜九转大肠,这又能吃蟹粉狮子头了?

啧,在今天订婚,可真算是选对了黄道吉日啊。

要说淮扬菜的名菜是什么,或许会有一大堆,比如文思豆腐,平桥豆腐,大煮干丝,松鼠鳜鱼等等。

但要说看家菜,大部分人还是会选择蟹粉狮子头这道菜品。

不光因为好吃,而且这道菜也把淮扬菜善于刀工的一面展现得淋漓尽致。

清炖蟹粉狮子头这道菜跟鲁菜中的四喜丸子有点相似,但从个头上来说,狮子头至少是两个四喜丸子那么大。

另外在制作上,狮子头跟四喜丸子也不一样,四喜丸子用的是剁成的肉馅,而狮子头用的肉馅,则是一刀一刀切出来的。

从这点来说,两道菜的高下就能立即分了出来。

当然了,这不是说四喜丸子不好吃,其实就下饭程度来讲,四喜丸子比狮子头下饭多了。

但是下饭归下饭,要论厨艺的技巧,烹饪的手段,还得是蟹粉狮子头。

这不仅仅是一道菜品,甚至跟九转大肠一样,能够上升到艺术品的范畴。

在徐拙洗过刷盘的时候,于培庸已经去换衣服了,等徐拙把厨房收拾好,于培庸也提着一块早就准备好的五花肉走了进来。

狮子头这道菜最适合用的,就是五花三层的猪肋条肉。

从选肉上来讲,就能看出淮扬菜师傅的刀工了,因为这道菜首先要把肥肉和瘦肉分别斩成石榴籽大小的肉粒,再按照比例掺在一起调馅。

这样做出来的才算是正了八经的狮子头。

而五花肉,虽然肥瘦比较分明,但毕竟肥肉和瘦肉是掺在一起的,所以要先把五花肉的肥肉部分与瘦肉部分完全剔出来。

只有这样才能用刀斩切肉粒。

而分五花肉的过程,对淮扬菜的厨师们来说,也是展示刀工的一个过程。

于培庸先把要用到的的食材介绍一下,主要用到的有五花肉,有国庆节那会儿他闲着没事在扬州做的蟹粉,还有一些其他的配料和调料。

介绍完毕之后,于培庸便拿着菜刀,先把猪肉的肉皮去掉,然后将五花肉放在案板上,慢慢下刀,先把贴近肉皮的那层猪肥膘给片了下来。

然后他又用刀,将第一层瘦肉去掉。

每一层都肥瘦分离,肥肉上不见一丝瘦肉,瘦肉上也不见一丝肥肉。

这不仅考验刀工,也考验厨师的观察力以及对猪肉纹理的充分了解,从这点来说,于培庸就不愧于过严大师的名头。

太强了!

徐拙觉得,自己就算开挂也不是人家的对手。喜欢美食从和面开始请大家收藏:(www.zeyuxuan.cc)美食从和面开始泽雨轩小说网更新速度最快。

到泽雨轩(www.zeyuxuan.cc)

看剑来

最新小说: 情感主播 阿林传 道主:从做梦开始 重生系统归来 家长里短之大狗二狗 文娱帝国 文娱万岁 浮庸行道难 光霞庄园 我真不想靠反串出名啊