徐杏儿点了点头，琢磨着今天买回来的这只鸭子还不算肥，等到烤窑立起来了要再买一只...
杏儿向来是说做就做的，两天后那烤窑干透了，她又买了好几只鸭子，便开了工。
烤制的鸭子容易糊，杏儿便将鸭子的翅尖和爪子给砍掉了，然后就是给鸭子祛味。
用花雕酒给几只鸭子都做个按摩，然后将用花雕酒、五香粉、盐调成的水灌进肚子里面，将里面也按摩个遍，这第一步的祛味就完成了。
将独头蒜、姜、茱萸和香草塞进鸭子的肚子里面再按摩几遍，给鸭皮用生姜再来个按摩，这第二遍的去腥也就完成了。
为了让鸭皮能烤出焦脆的感觉，杏儿将鸭肚子上的开口都缝了起来，用一根竹管往里面吹气，让鸭子都膨胀起来了。
杏儿这两天也好好回忆了一下烤鸭的做法，将膨胀的鸭子用热水多次浇淋，让鸭皮受热收缩，然后再浇上制好的糖色，晾干，再上糖色再晾干。
“哇，这鸭子变成古铜色了”，阿雀过来看了一眼，打趣问是不是送鸭子去港口干活了，怎么一会时间就变得这么黑了。
裹上了厚厚糖色的鸭子就可以开始烤了，不过在这之前还有用热油细细的浇过一次，像浇糖色的时候一样，鸭子的腿内侧、翅膀内侧各种不容易上色或者是不容易浇上的地方都要仔细浇上。
要不然做出来的烤鸭颜色不均匀，鸭皮也不会很酥脆的均匀。
将这样仔细处理过的鸭子放进用荔枝木熏过的烤窑里面，闷大概四个时辰就可以了。
这样高温烤出来的鸭子色泽红润，皮下的每一分脂肪都被高温逼了出来，让这鸭皮变得油润又酥脆，但问题是鸭子不够有味。
“小姐，这鸭子吃起来不咸啊...”梅良尝了个鸭腿，小心翼翼的提出了意见。
杏儿将鸭肚上的皮削了一片下来，沾了点糖塞进了梅良的嘴里面。
“好吃！”这吃起来就像是油渣沾糖，很符合南方人的口味。
“急什么”，徐杏儿这次做的烤鸭类似北京烤鸭，当然是要配着甜面酱一起吃的。
甜面酱其实很简单，她在前天就做了个不一样的。
她先用小葱熬出葱油，然后慢慢加入面粉小火炒到发黄之后，加进去两大勺糖、一点点盐、一勺豆瓣酱一点酱油继续熬，熬到酱收紧发干就可以了。
当然烤鸭酱要将这做好的甜面酱蒸透，加入少量热水、白糖和香油搅拌，这样出来的酱才甜才香。
蒸饼则是梅良做的，这一次用的还是澄粉和面粉混合，出来的烤鸭饼是透明的。
配菜呢，除了切得细细的葱叶、黄瓜还有洗干净的金灿灿的菊花丝、红澄澄的红椒丝，包在透明的蒸饼里面甚是好看。
当然这烤鸭也不只这一种吃法。喜欢锦鲤渔娘喜事多请大家收藏：(www.zeyuxuan.cc)锦鲤渔娘喜事多泽雨轩小说网更新速度最快。
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