第465章 名不虚传宁卫民办事从不耽误工夫。才吃过了槐花懒龙，第二天一早，他就又主动邀约天坛园方的几位主要领导，以及乔万林和其顶头上司一起去吃宫廷大菜去了。要说起来，从家常饭菜一步就迈到了顶级的山珍海味的水平，这悬殊是有点大。而且他抽不冷子就冒出这样一个“实地考察，吃饭取经”的主意。对旁人而言也确实有点仓促，让人措手不及。毕竟京城人在请客吃饭的事儿上是最在乎礼节礼貌的嘛。俗话说，三天为请，两天为叫，当天招呼的只能算是现提搂。可问题是，像这样的“紧急公务”，那是宛如二师兄升任“净坛使者”一样的美差啊。谁也逃不过这种诱惑，这是人的本性。绝没有人不愿意推掉手里的事儿去尽力配合的。尤其按照常理来说，哪怕是天坛园方和服务局的干部，也无缘品尝那些常人只得耳闻，贵得要命的东西。或者说，他们的职务和级别决定了他们所能参加宴饮的水准，顶多也就是便宜坊、老正兴、都一处、一条龙这样普通馆子范畴而已。连萃华楼、丰泽园，和正当红的“聚德全”，都不大有机会能去。还真就是多亏宁卫民，以一副“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”的姿态，毫不心疼的拿法国人的钱来请客。大家才能有这样一个难得的机会，共同去领教一下皇上都吃些什么。所以还真不打紧。只要能体验一下那些被世人口口传颂，似乎最能体现华夏饮食巅峰的山珍海味。是没有人会计较这么点礼节上的不恭，而不高兴的。反倒都是心甘情愿穿戴体面，恨不得自己“提搂”着自己的脖领子前往。甚至都不用提醒，就各自带上了相机胶卷，准备拍些照片带回来作为资料商讨之用。就这样，头一天是在颐和园的听鹂馆，第二天是在北海的仿膳。大家共同坐于雕梁画栋的精美殿堂中，眼望风光秀丽的湖畔，是放开了裤腰带，甩开了腮帮子的大快朵颐，把酒言欢啊。既然有幸参与其中，个个都不惜损耗自己脾胃，是一心为给国家创汇而争做贡献。就这两顿饭，也得说真是没白吃！那叫一个长见识、开眼界啊。什么名人的字画，硬木的家具，精美的食具，华丽的菜色，古装的仕女，周到的服务，官席正宴的排场，以及宫廷御膳各方各面的气派场面。这些人可算是明白怎么回事了，说是就此终身难忘都不为过。不过反过来也得说，也同样因此，大家精神上受的刺激大了去了。每个人回来，都对开办宫廷餐饮这事有点含糊了。似乎已经不再那么有信心，认为他们三方合办的饭庄，真能和听鹂馆和北海仿膳有比肩媲美的可能性了。没别的，“闻名不如见面，见面胜似闻名”。无论是颐和园的听鹂馆还是北海的仿膳，确实名不虚传啊！太让人震撼了！先说那听鹂馆吧。在去之前，宁卫民和乔万林，一度都曾误认为那儿是清皇室玩儿鸟，逗鹦哥的地方。还多亏天坛公园的几位干部讲解告知，他们才知那是过去慈禧太后的戏园子。是这老娘们和其宠臣们欣赏音乐和娱乐的重要场所。因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美动听，故名“听鹂馆”。去的时候，他们一行人是坐着两汽车从颐和园西北门一直开进到听鹂馆门前。感觉这样确实很方便。为此，大家还很乐观的讨论了一下，说如果在北神厨办饭庄，大可以学上一学。然而当他们步上层层石台登，看到正上方的匾额上，写着“金支秀华”四个字。又听负责引领他们的服务员告知，此牌匾系由慈禧太后亲笔手书的时候。他们就不自觉的感受到了一种历史的厚重。不约而同的认为这被青竹掩映着的红漆楼阁，依山傍水的秀丽之所，其宫廷背书的层次，已经让北神厨的房屋有点拍马难及的意思了。更没想到是，当他们真的跨进这道门槛后，这种自渐形秽的感觉更甚。因为从这个时候开始，他们就接触到了“慈禧太后的生活方式”，不能不为西太后吃喝玩乐的好地方赞叹不已。这里占地足足六千余平方米，营业面积就差不多三千余平方米。除了一个坐南朝北的两层戏楼之外，还有“寿膳厅”、“福寿厅”、“贵寿厅”、“药膳厅”等大小餐厅八个，可同时接待五百余人就餐。关键是室内极尽奢侈，餐厅内雕梁画栋，宫灯高挂、古色古香的红木家具呈现出富丽堂皇的皇家气派。再看看那西太后和皇帝专用的御座、屏风、座钟、宫灯、团扇，以及接待过许多中外历史名人的专桌。这样的情景里，伴着身着仿清服饰的服务员一一走过，简直让人有种穿越的感觉。恍惚间，好像是在亲眼目睹帝王后妃一起吃家宴的情景。然而等真的拿来菜单，大家坐下点菜就更了不得了。因为无论谁都没想到，听鹂馆除了人所共知的宫廷菜，还有自己独有的“药膳”和“全鱼宴”。敢情这家饭庄除了整理出宫廷御膳和西太后养生药膳外，还把前方的昆明湖当成了自家淡水鱼的养殖场。居然在里面养殖有鲤鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、鲣鱼……甚至可以现杀现烹，直接用昆明湖养殖的活鱼，做出两百多种鲜美无比的菜肴，是称“全鱼宴”。当然，要吃这么全乎肯定是要提前预定的，否则鱼够，人也忙不过来。不过哪怕只点一道“龙舟活鱼”，也就大概可知这里做鱼的功夫如何了。这道菜，厨师得先把一条活鲤或草鱼，从腹部切开。除去内脏后在背部刀切四角，再翻过鱼身做成仓形，把泥状鸡肉拌入蛋白、盐、酒调味后，塞入船仓，与鱼汤、葱、姜、盐一起蒸十五分钟左右。最后，把打起泡的蛋白煮过，平铺在鱼汤上。蛋白上再撒油菜叶、火腿，再上面放上蒸鱼——龙舟鱼，即可。巧的地方在于把起泡的蛋白蒸鱼，浮在汤上。汤一动，龙舟鱼也跟着动，就像龙舟随波摇晃的画面，妙极了。此外，听鹂馆还有名曰“万寿无疆”的四色主菜，亦可圈可点。这四大海的菜肴，色泽优美，香味俱全，风味独特。最牛的地方，恰恰就在于康术德曾经说过的用菜写字和装饰上。万字燕菜卷，用传说人物曹国舅装饰。寿字人参鸭，用寿翁装饰。无字散花鱼，用散花仙女装饰。疆字闹海虾，用大闹海宫的哪吒装饰。正是有了这些装饰人物的加持，万寿无疆四道菜品，看起来尤其热闹。味道当然也不错，大概是四道菜的煎炒烹炸的各色手段本身就差距较大，又或是厨艺有了进步发展。宋先生当年曾评“味道太过近似”之病，似乎并不是很明显。而伴着这样的酒席，更是不能不承认内外环境太过增色了。要知道，听鹂馆可是依着万寿山南麓而建啊，前隔长廊，面临碧波荡漾的昆明湖，背靠万寿山上著名的“画中游”。他们吃饭的地方，打开窗户就能见到翠竹掩映，小风习习，景色宜人。尤其是太阳的光芒映照在美丽的昆明湖上，那波光粼粼的水波，很轻易就让人的心绪缓和下来。实在难得这么一个清雅的天地，这就是听鹂馆的魅力所在。听鹂馆尚且如此，久负盛名的北海仿膳就更让人咋舌不已了。或许是因为地理位置太优越了，仿膳创办的历史也比听鹂馆餐厅为长。北海仿膳饭庄，软硬件设施和客人层次都是最顶尖的。像包括道宁斋和漪澜堂在内的三个庭院，共有大小餐厅十五间，餐位五百多个。房屋质量和面积首先就不弱于听鹂馆，而且同样依山傍水，拥有一片上好的湖光山色。要论这里所陈列的古董、书画，甚至要远比听鹂馆更多，也更珍贵。这里用的器皿、食具、家具也胜于听鹂馆一筹。厅内装饰均以龙凤为主题，饰以大型彩绘宫灯、配以明常黄色的台布、餐巾、椅套，餐具采用标有万寿无疆字样的仿清宫泽雨轩 zeyuxuan.cc
