第485章 术至极致是，“张大勺”并不是什么知名饭庄酒楼的大厨。这论起来，他不过是“北极熊”食堂的一个炊事员。就这个身份，似乎距离名厨天上地下，很遥远。可别忘了，这老爷子并不是一般的食堂大师傅。那是在“北极熊”拥有一个专属于自己的小食堂，只为厂领导做饭的。拿头份工资不说，甚至早已经过了退休的年龄了，“北极熊”也没说把他给辞了，反倒越发哄着他了。别的不说，逢年过节发福利，这“张大勺”就和旁人不一样。他居然是和厂领导一个水平的。这事儿张士慧就是最有力的人证。别忘了，“张大勺”是孤老头子一人儿啊，厂里发的东西，他根本吃不了。所以这老爷子和宁卫民、张士慧熟了以后，每每就让张士慧去厂里代领，说算是抵了平日从店里拿的烟酒钱。结果张士慧到了“北极熊”一看，这位张大厨和普通职工的待遇完全不一样。是厂领导发什么，给“张大勺”发什么，他领回来的东西不但多，而且还好。甚至许多是轻工局内部互相调剂的东西，连友谊商店都没有。就连行政科管发福利的人，对他都客气极了。明显以为他是“张大勺”的亲戚，不敢得罪啊。弄得就跟这“张大勺”不是什么厨子，是什么副厂长，副书记似的。这谱儿大不大？那老爷子混成这份儿上凭什么？答案只有一个，就是凭过硬的厨艺嘛！还甭不信。如果说这种事还是有点虚，那么最实在的证据，恐怕就是人的舌头了。因为人的舌头是绝对不会骗人的。好吃不好吃，一尝就知道。实打实的说，打从头一次尝到“张大勺”做的饭菜开始。宁卫民就有点不大瞧得上那些“庄馆菜”了。因为那些名店和老字号，虽然都有一两手绝活啊，可菜品的质量忒不稳定了。往往让人发自内心赞赏的只有那几道价格昂贵的招牌菜。一本菜谱其他的大部分嘛，真是平平无奇，稀里马虎得很。甚至有时候要是这些餐饮企业太火了，太忙了，就连招牌菜也得撞大运。弄不好就能吃着不大值当的一顿饭。可“张大勺”的手艺却不是这样啊。让宁卫民最感佩服的一点，就是他所吃过出自“张大勺”之手的每一道菜。从来就没有什么山珍海味，严格说来就是常见的那些家常菜。可就没有一样不可口，不好吃的。都说平凡之中见功夫。能把一盘普通的炒白菜做的让人止不住口，吃得不剩一点，这可比做几道冠冕堂皇的大菜厉害多了。因为山珍海味做出来好吃，本就是应该的，否则那就是纯糟蹋材料了。可反过来，大家司空见惯，极普通的东西，若能化腐朽为神奇。非有超然的技艺，绝对不可能做到。过去，宁卫民其实还真有点胡吃海塞的劲头，属于单纯过嘴瘾，不大懂得这里面的学问。可自打听康术德讲过了京城庄馆的档次区别之后，就有点明白里面的道道了。别的不说，他通过回忆就能发现。敢情“张大勺”做给他吃的，那可都是最要火候，最见功夫的细致菜。且不说用虾泥的锅塌豆腐，内有乾坤的荷包鲫鱼，这样有着奇思妙想，用特殊烹饪法制作的菜肴。外面的庄馆是绝对见不着，吃不到的。就说像什么醋溜白菜，酱汁鱼中段这样几乎哪个馆子都有，人人会做的家常菜。在张大勺的手里，那食材、刀口、烹饪、时间、灶具等等，也讲究大了。单拿火候而言，如果换其他人来做，白菜稍久，焦处便软，醋香散尽。鱼的酱汁也会发散，很容易就变得不适口了。可若是出自张大勺之后，就从不会出现这样的情况。老爷子牛就牛在能掌握这微妙几秒钟的火候。在火焰熊熊之中，恰到好处的颠勺喷醋，炒稠酱汁。轻而易举的让这些菜变得超凡脱俗，说不出的那么好吃。而且说出来大概都没有人相信。有一次，宁卫民和乔万林居然亲眼所见，张大勺居然就在厨房用一个大铁锅，同时做出了一溜一炒，两道完全不同滋味，不同材料，不同火候要求的菜来。如此思量起来，这简直是宛如仙术戏法一样的独门绝技了。至少宁卫民就不知道怎么实现的，还有什么其他人能做到这份上的。由此可见，想当初他忘乎所以地将那些菜肴往嘴里填。既不懂得欣赏也不知道赞美，只是一味地吃，是多么的糊涂无知，是多么的身在福中不知福啊。那真是糟蹋了张大勺的厨艺，愧对了那些看似普通，却实在难得的美味佳肴！如果说凭借这些，就足以能够让宁卫民判定，张大勺是一名不折不扣的真正名厨的话。那么还有一些张大勺平日里表现出的非常之处，那简直是让宁卫民佩服的五体投地，完全可以把这位爷当成大隐于市的厨行宗师来看待了。真正厨行宗师是什么样的啊？其实宁卫民也没法给出一个十分准确的定义或是答案。不过他懂得“天下大事，必作于细”的道理。他知道任何行业的极致就是拼精度，拼态度，让“细”更细一些。所以在他看来，厨行里如果要有人称得上宗师。那就得像张大勺这样，对于厨艺全情投入，有耐心法。在任何有关做菜的事儿上，都做到一丝不苟，绝不有半点凑合才行。别的不说，就说这原材料。一般的厨师给什么材料做什么，没有好的凑合着也行。但张大勺可不是，他在选料上是很有讲究的。除了辨认是否鲜嫩外，他还无比清楚某种原料，适合制作哪些菜肴。或者说要制作某些菜肴，最佳选用什么原料。这种原料在一年四季中什么时候品质最好，应该选择什么地方出产的。规格有什么讲究，市场上怎样去选购，还需要什么配料，什么佐料，什么调味品。它的配料、佐料、调味品同样存在着品质、场地一系列问题。做某种菜肴，是现买现做，还是需提前购买。这些他统统都是烂熟于心，胸有成竹。所以张大勺在黄化门的自家小院里做菜，哪怕连几头蒜，一根葱都必得亲自去菜场挑选。到底是用白蒜，独头蒜，紫皮蒜？还是用香葱，京葱，羊角葱，山东大葱？他都有自己的要求。甚至有些菜，比如野生蘑菇，市场上根本见不到，他就干脆自己去采摘。宁卫民大概其知道，张大勺会常去右安门和永定门一带，千方百计的寻找野生蘑菇。对于生手虽然很难发现，可老爷子似乎有自己的秘密路线和诀窍。每隔几日巡采一次，必有所获。宁卫民非常有幸吃过一次老爷子用鸡丝加豌豆烩的一种柳蘑。这种蘑菇他从未见过，但却是老爷子二十年来的长期私人嗜好。那味道果然鲜美绝伦，不是宁卫民吃过的任何一种蘑菇可比。很显然，羡慕也没用，像这样的本事就不是谁轻易能掌握的，必得是常年累月才能积攒的经验。而这种对于原材料的执着，与精力的付出，也不是一般的厨师能做到的。泽雨轩 zeyuxuan.cc
