第520章 开业首日广告打得好，也不如顾客的口碑好。虽然宁卫民善于营销和推销，懂得怎么去投机取巧，比常人能够更有效的提升饭庄的知名度。尽管宁卫民有品味、有见识，他首开国内之先河，把天坛北路饭庄的二层，打造得如同一个艺术世界。成功博得了社会各阶层的关注，获得了极大的赞誉。用三十年后网络时代的话来说，就是一鸣惊人成了“网红店”。但有了这么个良好的开始，并不意味着他的饭庄从此就真的能欣欣向荣，安枕无忧。因为他同样清楚，哪怕初衷是为了把日本暴发户当冤大头宰。可经营饭庄本质上还是买卖，不是生意，运作的目标是以十年计的。如果只凭噱头挑动顾客的新鲜感，那可撑不了太长的时间，也撑不起这样高的价格。多半是会如同三十年后，那个靠骚气动作红遍世界的“撒盐哥”一样口碑崩坏，臭名远扬的。说到根本，任何的餐饮企业还是必须靠菜品的质量说话。哪怕做不到十分好吃，也不能让顾客太失望。如此，才能有他发挥个人所长，变戏法、耍花活的余地。所以在正式开业之前，举办个开业庆典，尽量拿出全部的本事，用精益求精的美食来款待一下各方宾客，是很有实际意义的。让宁卫民倍感幸运的是，正因为有了“张大勺”的扶植和帮助，“坛宫”的菜肴远比他预计的更具吸引力。宾客们显然都很满意，大部分人几乎都坚持着从头吃到了尾。甚至有的人不惜撑得难受，也务求实现“光盘行动”。就连区领导这桌，也吃掉了七七八八。这无疑给了他充足的底气，让他再无后顾之忧，彻底放开手脚去推进后续计划。当然，万事开头难。对外营业第一天，“坛宫”二楼买卖冷清，几乎是无可改变，完全可以预见的情况。这既是因为“坛宫”二楼的消费门槛太高，本身具有如此消费能力的人就属少数。也因为饭庄名声虽然一炮打响，但广而告之的效力还未曾深入人心，需要一定时间发酵。一时间，自然不会有那么多抱有好奇心，慕名而来品尝宫廷大菜的食客。别的不说，首先这天是周日就是最大的不利。有公款消费能力的人几乎都在休息，这些人是不可能来照顾买卖的。其次，从异地来京出差的人，吃住又都有等级标准。什么级别的干部，该住什么级别的宾馆和招待所，都有明文规定。肯打肿脸充胖子，有能力摆这谱儿的人，同样很有限。至于外国人倒是在消费时间和消费能力上有着更大的余地。可问题是饮食文化不同、语言不通的原因，广告效果对外国人群体是要打折扣的。真没几个外国人能在第一时间，知晓京城又冒出了第三家宫廷菜饭庄的事儿。所以眼下“坛宫”真能指望着的客源，也就是来自天坛的外国游客了。这就叫靠山吃山，靠水吃水。旅行社方面宁卫民早已经打好了招呼。与他长期合作的导游，在带领外籍游客购物完毕后，肯定会帮忙推荐一下。而斋宫、天坛售票处、所有园内旅游商店，也均应宁卫民的要求，会在服务外国游客时，顺带发放“坛宫”饭庄的广告单。那多少也会些外国散客自投罗网，送上门来。实事求是的说，开业的第一天，实际情况还凑合，“坛宫”的二楼差不多接待了七十人左右的顾客。这其中有两个二三十人的欧洲旅行团，两个美国人和一个随行翻译，还有六七个港客和八位国内顾客。如果按正常消费的水平来，“坛宫”差不多能收入个三四千的才对。但智者千虑必有一疏，宁卫民就没怎么也没想到，两个旅行团居然就没点炒菜。敢情这些金发碧眼大鼻子对中餐的认识仅限于唐人街上获得的经验。他们因为压根看不懂“坛宫”的菜单，直接选择了炒饭或炒面果腹。饭量较大的男性，也就多要个春卷、煎饺作为补充。哪怕是服务员和导游极力推荐，最后也仅有少数游客卖了点面子。又点了点儿苏叶饽饽、艾窝窝、炸香蕉、杏仁豆腐，这样的甜食搭配。可想而知，这么一来，那二楼和楼下的点心店还有什么区别啊？哪怕“坛宫”的消费水平对标京城饭店的谭家菜，利润率极高。一道炒面就卖五元外汇券，还要加收百分之十的服务费，也挣不了几个大子儿。最终，还是托了几个港客和国内顾客的福，才算卖出去三桌便席。但三桌也只能收两桌的钱。因为国内的客人是关系户，用宁卫民刚送出的消费券来买单，等于白吃了一顿。所以这一天下来，满打满算，二楼实际入账不过六百多块钱。哪怕这都是利润也不够抵充后厨吊高汤的成本，真是赔到姥姥家去了。没办法，要做真正的宫廷菜，对高质量食材的消耗就是比普通饭庄消耗大，说是以一顶仨也不为过。不过好就好在“坛宫”从上到下，并没有因此感到意兴阑珊、丧失斗志。因为积极的地方恰恰在于，客人虽然不多，但给予的反馈却是相当鼓舞人心的。实际上就没有一个人不对饭庄的饮食予以肯定的。无论外国人还是国人，都对于饭庄的烹饪水平十分满意。甚至老外要伸出大拇指，港客提出要见见主厨，来表达他们的惊喜。这不奇怪，毕竟外国人见识有限。别忘了，外国的中餐馆全是业余水准，就没有一个是真正的中餐厨师创办的。像常静大厨这样的名厨，更是根本没有的。所以哪怕是最简单的炒饭、炒面、煎饺、春卷，在常师傅的监督下，依然能出彩。何况中式面点和西式糕点相比，本身就有优势。无论是软糯、劲道、弹性、温热，还是清爽的口感，都是西式糕点难以带来的体验。老外自然会感到这一餐相当适口，十分美味。而港客被折服主要原因，是宫廷大菜的高汤提纯之法和高质地的食材原料。别看他们的生活里不缺中式美食，但身居南方的他们对北方烹饪确实不熟悉，何况宫廷的烹饪又与民间大为不同。说白了，在这儿吃一只炖鸡，实际上吃得是三只鸡。表面上能看见的只有一只，看不见的两只都在汤里。可想而知，那味儿有多么纯粹和浓厚。“张大勺”为什么要宁卫民准备出数十种高汤，还教他制作干粉之法啊？这就是堂堂正正的烹饪大道，任何一种食材都能借助高汤有效提纯增味。更何况饭庄二楼的环境也为饭庄在顾客心里抬高了评价。除了对菜品相当满意，来宾们也对在饭庄留影，抱有极大的兴趣。别看吃饭耗时不长，但在二楼营业区四处逛荡，观赏陈列品，以及拉着服务员一起照相，让大多数客人乐此不疲。这些人是真把这里也当成旅游景点了，甚至把带来的胶卷都照完了还意犹未尽。这甚至让宁卫民灵机一动，又发现了一个小小的商机。他马上让服务员去天坛公园的商店弄来了两箱胶卷，加价一倍，卖给了有需求的几位顾客。没人觉得贵。离开之时，每位顾客都是带着极大的满足感，面带微笑而去的。另外，楼上楼下的情形完全是冰火两重天。楼上闲在是因为消费门槛过高的缘故，却并不意味着厨房和楼下的点心店也是这样的冷清。在“坛宫”对外营业的当天，无论是住在附近的居民，还是从天坛北门出来的游客。被一阵喜庆的鞭炮声吸引过来，想要尝尝这里的“正宗宫廷小吃”的人大有人在。于是本来就不大的点心店很快就变得人满为患。尽管这里的吃食价格比起其他的小吃店，甚至是“南来顺”这样京城知名的老字号，都要贵上一些。最初确实引发了顾客们普遍性的抱怨和牢骚。但“坛宫”的点心店，可有“百年面肥”作为神器。有玉露霜、打面仓、苏叶饽饽、酸汤子、水团子、荷叶粥、煳米泽雨轩 zeyuxuan.cc
