第597章 脸疼上辈子经常撸串的主儿，那手艺可不是吹的。随着慢悠悠的煽风点火，很快，宁卫民第一波烤出的几十个羊肉串儿就大功告成。那是滋滋冒油，焦黄鲜酥！尤其因为撒了孜然和辣椒，他这烤肉串的香味儿是极有特点，非常诱人。闻着可比松木烧出的炙子烤肉冲多了。不用说，这个时候，有资格尝第一口鲜儿的只能是两位老爷子。宁卫民赶紧招呼罗广亮和张士慧拿盘子，让他们分别给康术德和“张大勺”每人呈上了几串。要是一般人啊，看着羊肉串上一层红扑扑的辣椒粉，或许还有所顾虑。毕竟这年头川菜尚未在京城大热，京城老百姓普遍都很怕辣。但这两位老爷子都是见多识广的主儿，吃过见过的多了，这一点辣对他们可不算什么。俩人丝毫不怵，直接就拿起来咬了一块入口。结果这一吃，康术德眼睛率先亮了。显然他是大大的惊喜。不过大概是碍于“张大勺”的面子，老爷子不好意思直接夸奖徒弟，也只能很含蓄地表达高兴。“嗯，这味儿还挺特别，肉也烤得不算硬，我还嚼得动。我说你小子怎么敢班门弄斧呢？这又藏了一小手儿。而且还藏得挺严实……”就连“张大勺”也是频频点头，说，“嗯，火候还凑合，肥瘦相间，不膻不腻。你这佐料嘛……嘿，有点意思。”这时，早就等急了的罗广亮和张士慧便也不再客气了，都各自拿起几串，随之大快朵颐。罗广亮少言寡语，他只是竖起大拇指来，用动作喝彩。张士慧却相反，兴高采烈的吹捧，嘴里冒出来的全是“彩虹屁”。“卫民，你烤的这肉串太棒了！就这炭火味儿，再配上这佐料，羊肉能烤出你这个味儿来，真是一绝啊！反正对我来说，再没有比吃这种烤肉串更过瘾的事儿了。如果有，那就是吃着这肉串，再来一口白的！来，哥们儿敬你一个！”宁卫民和他喝了一口，又转手递给了孙五福几串。孙五福本来是很畏惧肉串上的辣椒红的。可见大家都吃的挺香，都给予了好评，也就豁出去了。结果他这张口一吃，还真没后悔。这火辣辣的滋味儿里透出了一种另类的、勾人心魄的美妙。一吃上就让他撒不了手了。哪怕这辣他还是有点受不了，而且一不留神，他的嘴两边就被铁签子烫出了印儿。但仍然还得吸着气儿，哈着嘴说，“真香！好吃！”这时候再看宁卫民吧，神采飞扬的又烤上了第二拨了。他左手一把大蒲扇来回煽呼着，右手熟练均匀的在羊肉串儿上撒上细盐。可真是扬眉吐气，牛大发啦。最可气的是他嘴里那自吹自擂的词儿，听着那么可气。“怎么样？就我这烤肉串，谁都得说好。那是吃一串儿想两串儿，吃两串儿您想十串儿！”“为什么？因为这吃食也得符合人的性情、脾胃。刚才我康大爷不是说了嘛，烤肉让人能感受到草原上那种幕天席地质朴粗狂，甚至是樊哙拔剑劈吃猪腿的豪迈气概。”“正所谓‘燕赵多慷慨悲歌之士’啊，咱京城这地方的吃食，尤其是这烤肉。原本就该当有一点大漠的风沙之气才是。哪能一味只求精致和鲜嫩啊？”瞧瞧，这不是叫板嘛！这话什么意思？无非是他的烤肉虽粗糙，却是彰显男儿血性的吃食，要胜过香嫩的炙子烤肉一筹啊。“张大勺”的调料虽好，可越精细越少男子气概。丝毫不出意外，他这一张狂，“张大勺”就看不过去了。老头儿正吃着第二串呢，立马就放下，而且挑眼了，拿手指头一点他鼻子。“哎哎，你先等等吧，别吹了。就你这烤法，有问题啊。要做出好吃的菜，调料先搁后搁可有讲究。”“比如盐，煮不易烂的东西要后搁。尤其是白肉，若先放盐，蛋白质就会收缩，味道就不好了。”“又如放蒜，突出蒜味的要后搁，如烧茄子。鱼要活着宰，但不能马上做，鱼死了就发硬，搁段时间后会再变软，等软了之后去做味道才好。”“你这盐显然撒早了。你最后撒盐才对嘛……”实话实说，宁卫民对于“张大勺”的专业素养是毫不怀疑的。可这个时候，他既不愿意低头，而且也有理由搪塞，哪儿能谦虚受教呢？于是一撇嘴，“老爷子，您这怎么了？非鸡蛋里挑骨头啊，一把盐而已嘛。咱刚不是说嘛，烤肉要的就是粗犷啊。”“我还跟您说，兹要有我烤肉的调味儿料在。这肉怎么烤都好吃。您还别不信，不信咱就试试。”“哪怕您随便给我拿样东西来。不论什么青椒啊，大蒜啊，甚至是馒头。只要用我这调料一撒，烤上都好吃，这就叫一招鲜，我吃遍天……”至于这次的挑衅，“张大勺”尚未说什么。康术德已经先不乐意了，老爷子冲宁卫民就是一瞪眼。“瞧给你小子狂得，又犯臭嘚瑟的老毛病了不是？张师傅好心指点你，你不说谢谢人家，还装大个儿的。不知道自己几斤几两啊？没张师傅，你那‘坛宫’还有什么啊？”师父一发话，宁卫民立马就瘪犊子了。然而他可没想到的是，“张大勺”竟然还帮他说上话了。“哎哎，老哥，言重了。这坛宫啊，还真不能说是靠我一人之力，才撑起来的。你这徒弟，还是很有本事的。换个别人，弄不成这个气象。”“其实呢，他也是成全了我才对，否则这满京城不全都是跑偏了的宫廷菜呀？我肚子里这点东西又有什么用？也就真烂在肚子里了。”“至于这调料呢，他说的也没错，用这佐料烤羊肉，确实好吃。毕竟，这是正宗的维族烤肉香料。咱们这儿还没几个人认得孜然这东西。”“这就如同津门正宗的煎饼果子，短不了荜拨粒，那东西撒上，既可以去豆腥味，也有独特的香味。他能找到，还能这么合理的搭配、运用，就实属不易了……”最后这“孜然”二字一入耳，宁卫民就不禁一惊。他真是没想到，“张大勺”居然真是厨行的万事通，好像有关饮食方面，就没他不知道的。那这么说来，岂不又成了他关公面前耍大刀了？但更没想到的是，他脑子才刚转悠到这儿，就梦想成真了。只听这老头儿笑呵呵的又说，“不过呢，比起我的佐料来，恐怕还差了点。”跟着这位大厨就从怀里掏出了一个小玻璃瓶，晃了晃说。“我这本来是为了吃炙子烤肉备下的干蘸料，也放了点自然。吃什么也是先淡后重，所以还没来得及拿出来。没想到你就先用来烤上了肉。既然你说烤肉这种吃食，细不如糙，那咱们比比看啊？到底是你这质朴的味儿好，还是我这十几味儿调料繁复更胜一筹？怎么样？爷们？”爷们儿？我娘们吧我！宁卫民就觉得脸有要肿的风险，赶紧拨楞脑袋。认怂了。“别别，您既然都说这话了，我就相信您有这个本事！得，我还是别自取其辱了。可我就奇怪了，您是怎么知道孜然这东西的呢？难道您去过西北边吗？”“去过。不过就是没去过，我也认得孜然。”“张大勺”顿了一顿，说出的答案既让人意外又在情理之中。“你别忘了，清乾隆年间和大小和卓打过仗啊，而且还纳过一个维族的妃子呢。孜然这东西就是那时候，由维族的厨师带进宫廷的，不过当时叫野茴香而已。宫廷烧烤里从此就多了维族风味烧烤，这就是少不了的调料。我这瓶子里的东西，要论历史渊源，就是当年那位妃子享受的调料配方。不知道是你的正宗，还是我这个更胜一筹？”宁卫民被挤兑的直翻白眼，脸已经开始感到疼了，就跟辣椒面撒在脸上的感觉。“得了，我的张师傅。就冲您说出这来头，我还有不服的吗？香妃都搬出来了？您厉害……”可没想到，就这还挨训呢。康术德一听恼了。“什么香妃？又胡扯，乾隆哪儿娶过什么香妃？唯一的和部妃子是容妃嘛。”而且就在宁卫民挨师父数落的时候，“张大勺”也动了。这老头儿还真爱争强好胜、径自去拿了一把宁卫民带来的肉串，把这瓶调料撒了一些，就放在泽雨轩 zeyuxuan.cc
