这道菜的评分到最后是九点一,这是六个评委去电一个最高,再去掉一个最低,除以四,得到的平均值。
第二道菜过来,是用车子推过来的。
这道菜的配菜太多了,光是白萝卜就用了六七个,还有两个南瓜,一个大西瓜,雕龙画凤的一大堆东西。
第一个老厨师一看就皱眉:“你的菜在哪呢,弄了这些没用的玩意?”
厨师伸手把西瓜上边的一层皮掀开,介绍到:“这叫西瓜盅!源于福建,里边有菜,糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠雪梨,把莲子割成两半,放入汤盅,淋下其余的冰糖水浸三十分钟,倒入漏勺沥去糖水……”
没等说完,老厨师一摆手:“别磨叽了,你是在教我怎么做菜么?”
这个厨师被他训得有些不好意思,赶紧往后退了一步,斜眼看了一样第二个评委老厨师,那是他师父。
坐在第一位的老厨师看着这道菜,评论到:“做个西瓜盅就做,弄那么多配菜,搞得分不清主次,看着像个卖水果的摊床一样……六分不错了!”
尼玛个蛋蛋,第二个评委差点跳起来,这么精心的一道菜,你给这么低的分数?
拿起笔来,在自己的号牌上就写了二十分。
主持人赶紧过来解释:“老师傅,咱们的制度就是十分制,每个人最高给出十分!”
这个评委这才把二十分改成了十分。
钱世通看看这道菜,确定这次不是辣的,拿起羹匙喝了一口汤,称赞道:“甜的,不错,真甜呀!九点九分!”
第一个老厨师气得直吹胡子,娘的,一群外行,不过是一道凉菜而已,给那么高的分!
第二个评委为了拉票,还不住口夸自己徒弟做的菜:“这个西瓜盅好呀,你看看这个配菜,也那么精致,没有多年的功底,绝对做不出来的1”
第一个厨师怒道:“厨艺哪能只看雕刻,又不是木匠比赛,弄那么多的花俏有啥用?”
两个老头在这斗嘴,下边比赛还在进行,菜品依次从评委面前过去。
到最后水笙推着食品车走过来,钱世通顿时眼睛就直了:“好,好菜,好漂亮……色艺双佳呀!”
水笙做的是一条四斤重的鲤鱼,盘子骤变简单地红花绿草,也就是红萝卜和香菜,衬托着中间的那条嘴巴还在一张一合的大鲤鱼。
两个老头本来前边几个都给分不高,就算是第一个评委给了高分,第二个评委就肯定给的低,第一个给的低了,第二个就给的高,总之这两个内行的评委不是最低分,就是最高分,到最后都去掉了,真正有效的评分还是另外四个外行人。
这俩老头谁也不服谁,但是看见水笙做的活鱼上桌,都不由一愣。
水笙的“多味活鲤”,是来源于鲁菜的“活吃鲤鱼”。只不过鲁菜“活吃鲤鱼”是要样子不要味道,外表好看,鱼菜上桌后,鱼嘴还在一张一合,鱼尾还在微微颤动。
不过这种做法,香味难以浸入鱼肉,鱼蛋白质难以分解,可能有寄生虫未被杀死,考虑到美味、健康和营养方面,都算不得上等。
但是水笙做的活鱼是用最快的手法提取鲤鱼的肉,然后同时把鱼肉做成鱼段,用油炸制,调成各种口味的卤汁。
一条鱼,鱼肉做成几种口味放回鱼骨上,就连鱼鳞都炸的和薯片一样金黄焦脆。
而通常这么久的烹制时间,鱼就会死去,但是水笙先把所有配料都准备好,然后摘处理这条鱼,用超凡脱俗的烹制速度,让这条鱼上桌了,肉已经变成几种口味了,但是鱼头依然是活的。
两个老头都被这道菜惊呆了,换成他们也做不出来,除非用别的鱼肉做好了几种口味,然后剁一个活鱼头下来摆在前边,这样作假还可以。