第六章
牛小灶门店空间设计解析
对餐饮企业来说，菜品是产品，门店也是非常重要的产品。餐饮业属于服务业，除了菜要好吃、服务要好，门店的用餐体验也同样重要。
当牛小灶新门店陆续开业，顾客越来越多，随之而来的问题就是牛小灶门店空间的升级迫在眉睫。
华与华一直是一家以策略而闻名的营销咨询公司，平面设计是我们擅长的，但很多人并不知道，华与华也可以做空间设计。
与市场上其他公司不同，华与华提供的空间设计解决方案，始终围绕着企业的经营，因为服务好客户的生意才是我们的最终目的。
我们将通过牛小灶门店空间案例，为你详细讲解华与华作为一家战略营销咨询公司，是如何帮助餐饮企业进行空间设计的。
我们为牛小灶打造的第一家样板店位于广州番禺区番禺大道北永旺梦乐城5楼。在牛小灶之前，这个位置是一家卖卤味的店铺。
如下图所示，左边是主要人流量经过处，右边是一个直梯，可以直接抵达1楼及车库，也会有部分人流量经过。
位于广州番禺区番禺大道北永旺梦乐城的牛小灶门店（改造前）
结合门店所处的位置和环境，我们在设计牛小灶门店的时候，分成了门店外立面设计、平面布局图设计和内部空间设计三大板块。
门店外立面设计：吸引顾客，让人看了就想进来试试。
平面布局图设计：提高运营效率和翻台率。
内部空间设计：提升用户体验，提高服务效率，降低维护成本，提高开店效率。
外立面决定了消费者会不会进店，内部空间决定了消费者愿不愿意再来消费。
1. 做好外立面，开店成功一大半
1）重复超级符号，打造强势品牌
超级符号红色大牛角，具有超强的辨识度，能够极大地提高门店被发现的概率。面对这样一个店型，我们做了三面都上logo的招牌。
除了两个边，门店朝过道的一角还做了弧形的logo设计，这也是牛小灶第一次做弧形的logo设计。
2）口号上门头，强化刺激信号
同样，在招牌的下方，我们重复了两遍超级口号“广州牛杂煲，就吃牛小灶”。
一般来说，物业对招牌的高度有一定的要求，如果要把口号上招牌，logo就会缩小。通过这样稍微凹进去一些的设计，在满足物业要求的同时，增加了招牌的展示面积。同时做了内打灯，让口号更亮更清晰。
3）开放式门店，通透看得见
值得一提的是，相比于之前的店铺，我们将门店做成了开放式的。消费者不论从哪边经过，都能够直观地看到店内火爆的用餐场景。
开放式门店能够极大地提高门店的通透性，让走进门店变得毫无压力。不仅如此，牛杂煲在电磁炉上加热产生的香气也能飘出门店，吸引路过的消费者。
当然，开放式门店，相对来说也更节省成本。
牛小灶门店设计效果图
4）全面媒体化，降低消费者尝试成本
我们为牛小灶设计了拳头产品海报、菜单海报以及大众点评必吃榜上榜餐厅的品牌背书，同时都以灯箱的形式安装在外立面。
从内容上来说，外立面全面媒体化，能够降低消费者的尝试成本和选择成本。
从材质工艺上来说，灯箱更亮，更有质感，能够吸引更多消费者的注意力。
5）卡通等位椅，强化品牌识别
在门店外，我们把等候位的椅子设计成了牛的形象，全黑的椅子，点缀两个红色的牛角，和牛小灶的招牌相得益彰，进一步强化了品牌印记。
与牛小灶相得益彰的牛形座椅