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第371章 老醋蛰头(下)(1 / 2)

复活赛上,所有的红棍们都拿出了浑身的解数,可谓是背水一战,殊死一搏了!

其中大部分人都知道,就算能从复活赛中爬出去,但是面对天下第一楼的做馆们,所有的红棍几乎都没有一战之力,但是在复活赛中,大家的水平就基本旗鼓相当了,就算不能击败做馆,在复活赛中漏一把脸,让李更新点头认可自己,那就足够了。

至于好处,那自然是可以成为天下第一楼的第二梯队,往后如果继续扩张开店,就很有可能成为新任做馆了!

所以大家做的菜肴大多很华丽,不是菜肴特别好看就是菜肴特别复杂。

红棍们生怕一道菜不能展现自己的实力。

这其中,唯独杨季鸿做了一道老醋蛰头。

“杨季鸿是装还是傻?竟然做蛰头?”

“嘿,这么简单的一道菜,怎么和大家比、就算他是李师傅的关门弟子,就算他已经内定了晋级复活赛,也不能玩的这么……这么脏吧?”

“嘘,小点声,你瞎说什么大实话?!”

“就是,如果被别有用心的人听到,你小子还在不在天下第一楼混了?”

这些流言蜚语自然也都钻进了杨季鸿的耳朵了。

咬着后槽牙,杨季鸿低头看了看眼前的海蜇片,并没说话。

似乎,有些事情并不需要解释,当然杨季鸿也不想对这些红棍们解释。

拌海蜇虽然寻常,但却是海边人家的一款凉菜代表。蜇头则是海蜇的上乘部位,比海蜇皮口感更加爽脆,而一道老醋蜇头即是海边人家年菜的必备菜品,也是京城凉菜中最重头戏,也是最难制作的菜肴。

陶罐人人会画,但却没有几个人画对过。是个厨师都说自己会做老醋蛰头,但却没几个人能把老醋蛰头的味道做好。

伸手轻轻抚摸着放在盆中的海蜇头,尽管海蜇此刻还被泡在水里,抚摸上去却感觉光滑如玉,每一片海蜇头都如同玻璃种的黄翡般晶莹剔透。

自从准备复活赛那一刻开始,杨季鸿就已经计划好了要制作老醋蛰头。

新鲜海蜇含毒素不可直接食用,必须用盐、明矾榨去汁水方可食用。

从海边运到京城的海蜇头,都是处理过的海蜇。均是避免沾淡水,放入干净容器密封可保存很长时间,食用时清水反复清洗,去除明矾等物质后即可做成佳肴。

在参加复活赛之前,杨季鸿就已经把海蜇头投入清水反复搓洗过,然后又用清水浸泡了几乎一整天的时间,中间换了几次水。

这个步骤主要是漂洗掉处理海蜇过程中加入的明矾,盐、钒等。

在比赛开始之前,杨季鸿把泡好的海蜇,放入沸水中稍烫捞出后投入放有晶莹剔透的冰块水中沁泡降温,最后沥干水晾透才带到了这里。

杨季鸿拿起准备好的小黄花,先是用刮皮刀快速打掉外表那青绿的表皮,露出其间翠绿的青瓜后,斜刀切片顺势切丝。

眼花缭乱的刀工过后,一捧青瓜丝被杨季鸿摆在餐碟之间。随后拿起一把小水果刀,在黄花上四下一戳顺手一拉,就是一朵翠绿色的四角花。

杨季鸿手在水盆中轻轻沾了沾,顺势朝着四角花上一甩,晶莹剔透让然看了有种雨过天晴花更艳;风吹日晒草仍青的错觉。

转身,杨季鸿看了眼一旁的香菜,轻轻摘了几下后,香菜切段,又把红黄彩椒去头去尾横向一破,滚动着彩椒快刀切丝。

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