两道菜、一道汤如今都已经做好了，剩下的也就只有酸辣土豆丝了。
酸辣土豆丝制作并没有什么太大的难度，但是于小溪也依然没有掉以轻心。她比谁都更加明白这个道理，只有更加的细致，才能够体现一个厨师真正的实力。
很多时候，在厨艺上出现差错的原因并不是因为这个厨师的基本功到底怎么样，而是因为他并没有细致地做好每一步。
只有足够的细致，才能够保证万无一失。
既然开始了最后一道酸辣土豆丝的制作，那么于小溪按照她的习惯，还是先准备起了食材。
差不多500克的土豆丝和干辣椒30克以及少量的醋和辣椒酱，当然了也一定少不了配料大蒜、生姜以及葱。准备好了这一切可能会在稍后用到的食材后，于小溪这才开始了她的制作。
她先是处理起了土豆。
把三个小小的土豆全部都细致地去好了皮以后哦，于小溪把土豆全部都切成了细细长长的丝。如果想要酸辣土豆丝的味道足够好，那么对刀工其实还是有很高的要求的。
只有切的丝够细够长，才能更好的入味，口感也才会更好一些。所以，如果想要做好一道酸辣土豆丝，那么刀工上也是必须要严格要求的。
也正是因为这个缘故，虽然只是简简单单的把土豆切成细丝，可是于小溪却依然没有半点的放松。
她无比的细致，也无比的认真。
刀起刀落的声音规律又有节奏感，这正是于小溪刀工十分不错的证明。
随着一阵有节奏的切菜声音响起来后，于小溪也已经结束了切菜的工作了。她放好了一盆冷水，然后把土豆丝全部放了进去。
把土豆丝放进冷水中浸泡这一个步骤，是绝对不能去掉的。
总有人感觉虽然酸辣土豆丝是一道家常菜，但是在餐厅里吃到的味道永远都会比家中好的原因就是在这里。在家中制作酸辣土豆丝的时候，很多人会忘记把切好的土豆丝放进冷水中浸泡。
土豆丝中有很多的淀粉，这也正是土豆的口感会比较软绵的原因，而在冷水中浸泡，就是为了去除土豆丝中的淀粉含量，能够让给土豆丝的口感更脆一些。
土豆丝在冷水中浸泡的时间里，于小溪也并没有闲下来。
她洗好了一个干辣椒又洗好了青椒，把这两种辣椒也按照刚刚切土豆丝的方式给切成了细细的丝。切好了以后，她又紧接着切好了大蒜、生姜以及大葱。
一切食材无论是主菜还是配料都已经准备好了，这个时候，放在冷水中浸泡的土豆丝也差不多已经浸泡好了。
再接下来，便就是翻炒的工作了。
炒酸辣土豆丝，为了口感足够清脆，开始的火候是一定要大的。于小溪把火力调大了以后，倒入了金黄色的花生油。
等到油一烧热，于小溪就立刻把刚刚才切好的干辣椒、花椒、大蒜、生姜以及大葱段放了进去。于小溪这么做，是为了能够爆香。
在热油与热火的共同作用力之下，才能让土豆丝在炒熟的同时也能够更加的酥脆。
在葱姜蒜和花椒的公共作用下，锅中已经是香气十分的浓郁了，这时候，正是把 土豆丝倒入锅中的最佳时机。