原本姜念是想买了鸡鸭后再去养猪的地方转一转的，但在养殖场耽搁了一上午，只能先回家吃了午饭再去买小猪。
回到家后。崔氏正在做午饭。午饭是蒸米饭，菜还没有开始做。
“今儿的菜我来做。”前两日的菜不太合口味。豆芽总说没有吃饱，所以姜念想今天自己来炒两个菜。
崔氏有些犹豫，哪有让东家进厨房做菜给她们吃的？
“没事，你帮我打下手就行了。”姜念并不在意这些，将拿回来的鸡胗、鸡肠拿到屋后开始处理，鸡胗切开。将里面还未消化完的食物清理干净，把里面的一层黄色的鸡内金撕扯下来。
鸡内金烘制过后有消食化积、治疗小儿疳积，另外还可以加速排尿等作用。
不过这个对于大夫来说有用。对于姜念来说便什么用，而且也卖不出价钱，所以她就尽数扔掉了。
鸡胗弄好后姜念又开始处理鸡肠。鸡肠直接用剪刀剪开，洗干净便好。
清理好后姜念让崔氏便拿了五十个鸡胗和一半的鸡肠切好。另外又切了一点鸡肝这些进去。
等崔氏切鸡胗后，姜念便开始备料，酸菜、姜、葱、蒜以及少许干辣椒和花椒。
等全都备齐了。大火放油后下锅爆炒。几分钟便出锅了。
五十个鸡胗和鸡肠数量很多。炒出足足两大盆，姜念用大碗装一小汤盆去院子里吃，其余人则守在厨房里吃。
姜念爆炒的鸡下水味道很好，十分开胃下饭。豆芽直接吃了两大晚饭，姜念也不例外。比往日多吃了一些。
王管事等人也吃得很香，“没想到鸡杂炒出来会这么好吃。”
姓李的说：“里面的酸菜也很下饭，我还想吃两碗。”
王管事道：“多吃一些，下午还要翻地干活。”