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2215 让女王动容的酱方(1 / 2)

欧洲猪肉烹饪最有名,也是最上档次的不过就是伊比利亚半岛的火腿,还有德意志联邦的香肠了。

其实德国的香肠女王也是挑选的红肉较多的精品香肠,偶尔食用一两片绝对没有长期食用的道理。

西班牙的火腿则是个例外,由于工艺特殊选材名贵,富含肌肉纤维而少脂肪,所以一直都是女王菜单上的常客。

但是这个常客出现的频率也远远少于鱼类、禽类还有牛羊肉等红肉,这不仅仅是口感和档次的问题,更重要的则是女王的健康。

面前的这道石家酱方,只见黑漆漆的粘稠酱汁把一块巨大的方块肉给裹的严严实实,虽然香气扑鼻但是从酱方的横切面,就能看见一层又一层白花花的脂肪了。

不论香气如何吸引人,看见这层肥油女王就已经失去了胃口,她放下刀叉刚想说话,没想到肖乐天却提前开口了。

“这道菜叫做石家酱方,是苏杭菜的代表之一,这次我为什么要点它呢?其实这道菜就是为了女王亲自点的!”

“亲自点的?”维多利亚女王不解的反问道。

“女王,请听我说完……这道菜,我们用的原材料是伊比利亚半岛最上等的猪肉,选用的是最好的五花肉,虽说猪肉并不名贵但是能够制作顶级火腿的猪肉,也应该配得上这次的国宴了!”

“精选的五花肉切成整齐的大块,过滚水快速烫一下祛除异味和血水,然后下炖锅开始炖煮……这可是见功夫的时候,炖锅水要满,里面加顶级的老抽,还有数十位香料和草药……”

“所有作料都准备齐全了,锅边要围上一圈湿润的毛巾防止漏气,紧接着再用一个同等直径的巨大蒸笼压上去!”

“蒸笼的目的是让所有肉都浸润到汤汁内部,防止有漏在外面干烧的情况,最后再在蒸笼上面盖盖子!”

“后面的工作就要交给时间了!这样一锅石家酱方,您猜需要炖煮多长时间?”

在场的宾客下意识的摇了摇头,肖乐天耸了耸肩“需要十个小时以上,最好要十二个小时!”

“我的上帝啊!需要那么长的时间?就为了吃一道菜?”爱德华亲王无法理解这种烦人的烹饪技艺。

肖乐天点了点头“美味有时候就是需要时间的熬煮才行啊!十二个小时之后,这些五花肉已经彻底软糯,可以说是肥而不腻、瘦而不柴!”

“最后铺在蔬菜打底儿的餐盘中,上面浇上石家秘制的酱汁,鲜甜咸糯,口感最是独特……大家来看!”

说话间肖乐天站起身来,端起酱方的盘子一角,轻轻往上一端,就这么小小的一点力量用上去,那块酱方居然如果冻一样的晃动了起来。

“看看,大家看看……这块肉已经荡漾了起来!要的就是这个效果,你轻轻的给一点点的力道,就能让整块肉荡漾起来,这才叫够火候!”

说到这里,肖乐天也不用侍女动手了,亲自取来了公筷,就用筷子头往肉块的一角轻轻一碰,果然整个肉块就抖动了起来,真的如荡漾的果冻一般。

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