第425章猪肝十八铲
杀第二头猪的时候似乎简单了很多，一切都轻车熟路。
等到第二头猪搞定，第一头猪已经变得‘白白胖胖’，看着大家娴熟的给肥猪刮毛，这让王朝阳想到了逗音那个视频段子，忍不住轻哼起来。
我老姨就爱掀开你的被，然后泼一盆滚烫的热水，你要不要搓背，这次给你免费......
呃呃......走远了......
几个人抬着‘白白胖胖’的大肥猪走进院子，来到屋檐下，张二厨子从背篓里找出来一个大铁钩直接勾在一条猪后腿上，然后几个人合力直接将肥猪送上梁，挂在修房时预留的一个大铁钩上。
当初设计师团队可没有这个设计，这估摸着是程克想出来的，在房梁上预埋了一个钢筋铁钩，就是为了杀猪用。
大肥猪倒挂着。
张二厨子干净利落的直接从猪肚子上动刀，一刀利落的从猪屁股一直到杀猪时的刀口处，转瞬间猪肚子里各种内脏就滚落进早已经准备好的大锑盆里，然后张二厨子麻利的就将猪头直接切了下来。
这个过程，在农村里叫做开边。
复杂点儿解释就是将猪分成两半边。
本来，清洗内脏的活儿应该也是张二厨子的事情，不过今天似乎有点儿忙不过来，只能是过来帮忙的人做。
张二厨子现在的活儿就是将猪肉分块儿。
只听得咔咔咔几声刀骨相交的声音，倒挂在铁钩上的大肥猪已经一分为二，一半边猪肉已经落在张二厨子肩上。
等到最后两刀砍断猪的龙骨时，李大牛跑过去将猪肉接下来，放在旁边已经准备好的案板上摆放着。
很快的，张二厨子就将一条猪身上的肉分离出来。
其实，在农村杀年猪的时候切猪肉是最快的，不讲究什么骨肉分离，更多的时候都是一整块的，排骨和猪肉是连在一起的，一块肉拎起来，得有一米左右，一小块就能有五六斤。
这样切肉的主要作用是便于农村储存和熏制腊肉。
当然，今天是不会开始熏制的，这会儿的猪肉还带着体温，需要放在旁边摊晾着，等到猪肉上的余温消失之后，在用盐涂抹在猪肉上面码着，保证猪肉短时间内不会变味腐坏，等到盐味入肉之后才挂在灶上，常年累月的用柴火烟熏着。
不过，现在很多人都喜欢先用柏树枝桠熏一次，可以让腊肉闻着更香。
“这些，先拿去洗一洗，一会儿中午炒肉丝，炒回锅肉。”
张二厨子将一些边角料捡起来放在旁边的盆子里。
作为杀猪厨子，他们非常清楚杀猪的时候办酒应该用哪些边角料和哪些部位，其实要真分好与次，真说不清楚，因为一些边角料其实是紧挨着比较好的部位的肉，但是由于只有那么一点，所以这些也就成了杀猪办酒的主要用料。
比如挨着背脊的一些碎肉，一些的本来就只有那么多，一些是因为刀功的原因残留下来的，但这些碎肉用来炒肉丝，绝对鲜嫩。