窑变，从一开始的不详，到后来的祥瑞，其实就是一个古人逐渐认识窑变原理的过程。
在这一过程中，技术不断提升，开始让窑变变得可控。
也就是说，后来的人，已经可以人为控制窑变，得到自己想要的效果。
古籍《南窑笔记》中记载：清代烧造的窑变釉瓷，虽入火使釉流淌，颜色变化任其自然发展，而并非人为有意预定为某种色泽。
但是根据当时的烧造技术推测，已经可以人为配置釉料，并自由控制好火候，可以说基本上掌握了窑变的普遍规律。
如康熙时期的郎窑红、郎窑绿、豇豆红、苹果绿等，就是最好的代表。
陈文哲想要仿制的苹果青釉和郎窑绿，就是通过郎窑红和豇豆红窑变形成的。
清代雍正时期，历代名窑名瓷被大量仿制，其中窑变釉瓷器也在这一时期，得到了大力发展和提升。
当时的督陶官唐英，找到了宋代钧窑瓷器釉料的配制方法，并在皇室的支持下恢复了仿钧瓷的生产。
宋代钧红釉瓷，又称之为“玫瑰紫”。
清代雍正时期仿钧红釉瓷，主要有碗、盘、瓶、罐、洗、盆、尊等。
仿制的效果也十分逼真，与真器十分相像。
其中最出名第一种窑变釉，就是窑变花釉。
窑变花釉是仿钧釉的一种，又称之为“钧红花釉”。
在烧制过程中形成了许多蓝白交错的美丽颜色，画面内容十分丰富，无所不有。
窑变釉，说到底也就是一些器物在制作过程中，出现了意想不到的釉色效果，导致色彩各异。
其实主要是因为窑中含有多种呈色元素，在经过氧化以及还原作用下，瓷器就有可能在出窑后，出现了意外的釉色效果。
绿色釉瓷器之中，苹果青釉就是一种窑变瓷，而它就是豇豆红窑变出的瓷器。
从红釉，变成了绿釉，这样的窑变更加难得，更何况最后窑变的结果还很漂亮，这就更加珍贵。
而这种苹果绿釉，其实有两种，一种就是豇豆红，或者说是祭红的一种窑变。
烧成时釉中的铜，大部分被氧化而形成深浅不一的绿色。
一般在浅绿色底上杂有深绿色斑点，少数地方微泛红色，酷似新鲜苹果，故名。
另有一种在开片的白瓷器上，加绿色的釉上彩制品，也叫“苹果绿”。
两者本质不同，易于辨别，更容易分别烧制。
这两种苹果绿很好区分的，因为一种是以铜为呈色剂。
而另外一种普通青釉，则是我国传统的色釉，是以微量的氧化铁作呈色剂。
也就是说，制作之时，一种实用含有铁元素的釉料，烧制出来之后，就是普通的苹果青釉。
而另外一种，就是使用铜元素，这其实也是一种铜红釉的烧制方法，只不过是含有的铜元素更多、烧制温度也更高，让本来可以烧制出铜红色釉的瓷器，变成了苹果青釉。
这样的窑变，对于别人来说也许是不能把握的，但是对于现代人来说，或者说对于掌握了现代、古代烧制工艺的陈文哲来说，一点难度都没有。
釉料配方、窑温控制，对于陈文哲来说没有任何难度，所以他想要窑变釉瓷器苹果青釉瓷，也就没有任何难度。