“时间不早了，都睡吧，明天还要杀猪。”李父结束了拉家常。
……
第二天一大早，李卷土和李父都去老宅帮忙。
院子里搭起了大灶台，架起大锅烧开水。
三百多斤的大黑猪，昨天晚上就没有喂食了，已经饿了一宿，哼哼唧唧直叫唤。
李卷土爷俩在这里简单吃了早饭，大米粥配咸鸭蛋，黄瓜蘸酱，然后就开始干活。
村子里的人也陆陆续续赶来，大家一起帮忙。
老李家是杀猪专业户，李卷土的太爷爷就是十里八村远近闻名的杀猪匠，如今传到李父手里，已经是第三代了。
李父和二叔两人，手里各持一条麻绳，进到猪圈里抓猪。
两个人手法纯熟，很快就把肥猪放倒，四踢捆绑起来。
肥猪好像知道大事不妙，开始奋力嚎叫。
又进来两个村民，手里各拿着一米多长的镐把，四人合力把大肥猪抬了出来。
每家杀年猪，都要上称，称一下肥猪的斤两。
这头猪一过称，好家伙，三百六十五斤，这是一天长一斤啊。
杀猪有个专门的案板，两米多长，一米多宽，一头高，一头低。
肥猪头朝下，捆在案板上，方便放血。
今天掌刀的主角，自然是李爷爷。
只见李爷爷手持一尺多长的尖刀，摸了摸猪脖子，然后在脖子上剔除了一片猪毛，挪动了一下接血的盆子，此时盆子里已经放了一些温水，用来稀释猪血的。
李爷爷手起刀落，然后抽出尖刀，鲜血就汩汩流出。
老杀猪匠，刀不是扎心，而是割断颈动脉。
“好！好手艺！”
“赶紧放鞭炮！”
噼里啪啦！鞭炮响起。
死猪不怕开水烫。
下一个步骤就是开水烫死猪。
大锅已经烧开了，锅上架上井字形木头撑子，肥猪架在上面，就开始烫猪，褪猪毛。
猪的全身都是宝，除了猪的嚎叫，此时已经嚎叫过了。
褪下来的猪毛，又称猪鬃，也不浪费，收集起来也能卖钱。
当年的肥猪，可以不用剥皮，省了一道程序。褪毛之后，卸下猪头，然后直接吊起来，开肠破肚。
一个竖起来的十字架，两只前腿绑在架子上，脖子朝上，从肚皮中间划开，分成两半。
“这猪够肥，有四指膘了。”
所谓四指膘，就是猪的脂肪层肥肉的厚度，有四根手指并排那么厚。
先取猪上水，当地也就叫猪灯笼串，就是猪心猪肝猪肺，连成一串的。
然后是扒猪下水，就是猪肚猪小肠猪大肠猪腰子和猪脾脏，猪脾脏在本地称做猪连体。
上水和下水取出来后，自然有二婶等村里的妇女去处理。
“这板油够多，够亮。”
接着就是把这猪大卸八块。
分猪肉，当然是杀猪匠的拿手活计，李父抄起刀，就要分割。
“我来吧。”
李卷土走上前来。
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