牛排馆在诞生之初就带着一股浓浓的纽约精英的气息,美式高端牛排馆作为华尔街精英的标配,自有一套讲究,比如装潢、肉的标准、配酒的标准,以及服务员应该达到的水准。
华尔街偏爱Steakhouse是有历史原因的,牛排馆的上座率,在某种程度上,成了华尔街的晴雨表。美国有个专有名词叫SteakhouseIndex——牛排馆指数。
经济好的时候,在纽约华尔街的银行家投资人会点更多的开胃菜、大分量的牛排和更贵的红酒,甚至连佐餐水都会点贵一些的。经济不好的时候,即便是华尔街精英,也不会把牛排馆当日常。
那一家合格的美式顶级牛排馆长啥样?大概PeterLuger可以做个标杆。虽然PeterLuger并不开在华尔街,而是在布鲁克林,但无论如何,PeterLuger确实是纽约牛排馆教科书一般的存在。
PeterLuger的影响力直接与牛排馆指数挂钩,经济好的时候PeterLuger的服务态度反而很差,因为不缺客户。但如果PeterLuger的服务员变得非常殷勤,开始接受美国运通卡,不对客人摆臭脸的时候,那意味着美国的宏观经济,可能出现了一定的问题。因为大神如PeterLuger,也需要靠卖笑脸来取悦客户了。
傅华就笑笑说:“PeterLuger当然是一个很好的选择,只是我在网上看到的介绍都是说这家很不好定订位的。”
“那要看是谁去订了,我既然提出要去那里吃饭,自然是有办法解决,走吧,我们就去那里吧。”
PeterLuger的门面非常好找,餐厅内部的营业面积较大,装修风格比较偏向德式,深色的木墙裙、木地板、木桌木椅全都整洁而又古朴,但斑驳的质感并没有想象中那么浓厚。傅华和杰西卡到那里的时候到店时顾客很多,有不少人站在进门处排队等位,但是服务员看到杰西卡,还是马上给傅华和她安排了位置,显然杰西卡跟这里的服务生是很熟悉的。。
两人坐下来之后,上餐较快,先送上来的是餐前面包,面包大小适中,分别是全麦、蒜香、葱香面包,配无盐黄油。三种面包上桌时都是凉的,毫无余温,全麦面包个头修长,比较有韧性,表面撒了少许孜然。
蒜香面包质地酥软,味道平平。葱香面包的口感最好,表面镶嵌的洋葱碎还算比较香。黄油的香度和醇度都不突出,也没有提供黄油刀,这个环节的平淡表现让傅华略显失望。
难道最近一段时期美国的经济表现很好,所以这家牛排馆的服务质素就下降了?这一点傅华来纽约还真是没感受到的,反倒是觉得没过到处都是旧旧的,一点没有国内那种蓬勃的朝气。
凯撒沙拉倒还可以,罗马生菜新鲜、水嫩;罗马羊奶酪的量很足,味道非常浓郁;烤面包丁很大颗,质感酥脆,由特制的经典凯撒酱汁调味,撒上少许胡椒粉之后,味道还不错。
杰西卡点了两条招牌的超厚焦脆培根,与牛排主菜一同上的菜。加拿大产的培根切片大约5毫米厚,腌制入味,烤得火候全熟,焦糊的质感饱满,口感焦酥,略带咬劲,略微偏咸,油香浓郁,而且一点也不腻。
牛排要了五分熟,厚切的Porterhouse(T-Bone)牛排装在耐高温菜盘里连同油烟缭绕,滋滋作响的黄油一并上桌,厚度大约3.5厘米,据说有36盎司,火候非常准确。
牛排的表皮被高温烘烤得比较焦硬,骨头以及个别边角还有些黑糊,内部的肉质饱满厚嫩,呈粉红色,纹理均匀,毫无筋膜,汁水不算多但很润泽,血水收得干净彻底,切面非常漂亮。大块的T-Bone经过干式熟成处理后的品质着实不错,牛柳一侧细瘦松弛,西冷一侧则更有咬劲,味道和口感都很出色,而且肉块绝不稀软走形,切取顺畅。
总体而言,傅华感觉这家老牌的牛排馆品质上乘,但是口感并不比国内的莫尔顿牛排更让人惊艳,这让多少带着朝圣感觉来吃的他有点小失望。
喜欢对手请大家收藏:(www.zeyuxuan.cc)对手泽雨轩更新速度最快。