薛阵炉中谷糠壳燃成的颗粒状灰烬余温绵绵，早已不再烫手。“砂锅、陶罐、瓦钵，这类器皿导热良好温度均匀，炖出来的肉上下一致表里如一，并且还有一定的保温性能。”薛阵取来一只一人环抱大小的瓷碗，“这恐怕是老薛我做过的最大的一碗菜了。”他一块块的将牛肉取出摆放，笊篱捞出干贝等小块配料放好，最后才倒出汤汁。只见那焖罐中的汤汁流出时微微泛红颜色亮泽，虽是略显粘稠厚重但依旧非常的澄澈，看不见丁点细小的杂质在里面。最后再以白瓷碗分装牛肉，淋以汤汁。盛了数十碗，那巨碗中的牛肉才堪堪消去一个尖端，薛阵只好示意侍者，“外面还有人么，把这个大碗拿给他们吧，记得多几双筷子。”“是...”侍者露出可惜的表情，也不敢多说什么。大堂内的众人几乎每位落座的都得了一碗肉，喜的眉开眼笑。白瓷碗呈到七位评判那里，宛君如向薛阵微微一笑，便认真的观察碗中的牛肉来。见方的大块牛肉肉皮向上，肉皮颜色红润，肉块则泛着很嫩的粉红色，纹理清晰，再配上无比澄澈的汤汁，犹如琥珀般动人。薛阵道，“让见笑了，来不及细细准备，摆盘什么的也就免了，只能如此了。”宛君如以筷轻轻一拨，牛肉微微颤动，顶端珠联璧合的肉皮绽开细细的裂口，这才显出完整的回字纹。裂口直接碗底，汤汁立刻将肉间间隙充盈起来，宛如一道道深邃的蜂蜜色峡谷。“薛大师，我见你放了种种材料，其中还包括西红柿在内，众所周知，西红柿炖出的汤中往往有着细小的颗粒质感，你是怎么做到让汤汁这样清澈的呢？”她问道。薛阵笑着说，“其实只是个小小的帽子戏法而已，我让人烧制焖罐时，让人在其中加了强力磁粉，那些细小的杂质都已经被吸附在焖罐上了。”薛阵将罐口抬起让众人观看，迎着灯光，只见焖罐内壁上附着厚厚一层暗红色的絮状杂质，犹如某种诡异的洞口。“哈哈，虽然这个焖罐内里看起来着实不太美观，但为了菜肴的成色，也是可以忍受的，是吧。”宛君如翘起拇指，“佩服。”筷间轻挑，一片牛肉应声剥落，大红色的晶莹肉皮颤颤巍巍，细嫩的肉片近乎透明。饱蘸汤汁，送入口中。牛肉在口中瞬间分离成一丝丝饱满的肌肉纤维，淡淡的温度伴随酒香满溢着，使丰醇的汤汁更加鲜活动人，莫名有种情意绵绵之感。好一会，宛君如才睁开亮晶晶的眼眸，缓缓呼出一口气，“真是让人无可挑剔的美味。”“多谢姑娘抬爱。”其余人也纷纷点头，赞不绝口。沈大儒这个半专业的的美食家开口道，“的确无法挑剔，简直是一道完美的牛肉料理，不虚此行啊，现在，老夫反而更加期待林师独创的鱼吞羊了。”林愁又一次施展了他的绝技，这货直接把锅给端了过去。哐当一声撂在桌上，“历史上早有此菜，不敢说是独创，只能说是自制，恩，自制鱼吞羊...鱼吞羊、鱼咬羊、鲜炖鲜等等等称呼，说的其实都是一道菜。”这小子，不是连装菜的家伙大小都要比上一比吧？薛光远的嘴角抽了抽，识趣的没敢说话，只是点头。他可还记得叶铭中将就因为类似的情况被那个叫黄大山的家伙挑头怼得颜面尽失，听说回到叶家之后又吃了叶老将军好一顿皮鞭沾凉水，差点被抽得起不来床。“嘻嘻。”宛君如调笑道，“林先生，你怎么把锅也给端上来了。”林愁眨巴眨巴眼睛，一本正经的说，“这不是小时候家里穷惯了吗，老林家祖传秘方，就锅吃饭格外香。”众人一齐瞪眼。林愁挠挠头，“咳咳，其实吧，这道菜原本就是个围炉菜，唔，就是那种一个炉子架着大锅、一桌子人只吃一道菜的赶脚，你们明白的吧，意思对就行了......我这不是没找着合适的炉子和架子么。”“...”你够狠！众人完全可以理解，这一条鳜鱼足有成年人一臂之长，整条下锅整条出，一时找不到（更大的可能性是懒得找）合适的容器也是情有可原的嘛。总之，如果不在意那些细节的话，这菜，绝对没毛病。常人炖鱼，皮翻肉卷鱼不成鱼，是为不美，而过油微炸，既能保证鱼肉塑形又可使汤汁浓厚透白，无论炖或煮汤都是不二法门。林愁这一巨锅自制鱼吞羊由于锅大温高，离火半天仍在咕嘟咕嘟的冒出气泡，由于汤汁非常浓厚，从鼓出气泡到气泡破碎，所有人都能感觉到那种沉重与艰难。也不分评委不评委了，众人飞快的围上前来，“嚯，还没见过吃过这么大一整条鱼直接上桌的，看着就有种满足感哈。”“这...该从哪先下手？”“您先琢磨着，哥们先吃为敬！”“孽畜住手，龌龊。”众人纷纷下筷，争抢中鱼腹被挑开，满腹的羊肉碎洋洋洒洒分离出来，滚落汤汁。袅袅白汽从鱼腹中升腾而起，一股特别到任何人都无法将之忽视的浓烈异香登时盈满厅堂，似鱼非鱼似肉非肉，无比的浓郁鲜醇。“嘶，好香！”“这种味道...我的天啊...”“太香了，不可思议的香气，古人诚不欺我也，‘鲜’之一字，果然是经得起推敲啊。”其实，沈大儒独爱一口鱼腩肉。只因其肉质饱满晶莹脂肪充沛，而鳜鱼更是其中上上之选。鱼腩经过炖煮后，几乎呈现出半透明色，不附以浓厚的汤汁也能从裂口处看出皎皎油光缠连，晶亮动人。当鱼肉送入口中时，鳜鱼那属于蛋白质的浓香顷刻间充斥口腔，简直让人流连忘返忘却世俗中的一切。食客人多势众，沈大儒非常聪明的放弃了开口品评一番的想法。一口鱼肉一口羊肉，吃一口便“咦”一声，不亦乐乎。泽雨轩 zeyuxuan.cc
