大米在存放时，常常容易变黄，主要原因是稻谷收割以后，堆放时间过长，微生物繁殖时的代谢物使大米泛黄。另外，米粒本身的羰基化物和氨基化合物，发生化学反应，也会使大米泛黄。大米变黄以后，营养成分减少，品质变坏，食味变差，甚至有青霉寄生而产生毒性，危害人体健康。为了避免大米变黄，要将稻谷及时晒干存放，定期翻晒，存放时间也不宜过长。
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大米在存放时，常常容易变黄，主要原因是稻谷收割以后，堆放时间过长，微生物繁殖时的代谢物使大米泛黄。另外，米粒本身的羰基化物和氨基化合物，发生化学反应，也会使大米泛黄。大米变黄以后，营养成分减少，品质变坏，食味变差，甚至有青霉寄生而产生毒性，危害人体健康。为了避免大米变黄，要将稻谷及时晒干存放，定期翻晒，存放时间也不宜过长。
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