食用油加热后为什么会起泡沫呢？因为食用油的制取方法有两种；一是温度在120℃左右的半冷压法，二是浸出法。不管哪种方法都要经过炼油精制，以除去混入油中的蛋白质，色素和磷脂等杂质。但是，或多或少仍有一定数量的蛋白质和磷脂存在，当油加热时，就会产生泡沫，特别是豆油更为严重，随着温度的增高，这些物质还会变成粘稠的黑色胶状物。不过，对食用没有任何影响。
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