在存放大葱的过程中，不宜随意翻动，但温度再低也没有关系。因为大葱的含水量较大，尤其是细胞间隙里的游离水，在寒冷环境下最容易结冰，只要不翻动它，等到天气暖和解冻以后，仍然完整无损。但是，如果将受冻的大葱随意搬弄，在外界机械力量的挤压下，就会使细胞间的坚硬冰块刺破细胞，造成细胆汁液外流而变质腐烂。
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