水果放久了口味会变淡，因为决定水果风味的主要成分是糖和有机酸。一般成熟的水果中含糖多，含有机酸少，所以味浓而甜。随着水果贮藏期的延长呼吸作用的消耗，果实经历了一个生理衰老过程，糖和有机酸含量都逐渐降低，因此，口味就变淡了。要想延长水果贮藏期，减缓口味变淡，就要降低水果贮藏室空气中氧的含量，增加二氧化碳。
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