人在饥饿的时候，见到食物常会引起唾液分泌。人在食物的外界刺激下，大脑就会指使口腔内的腺体分泌出一种含有淀粉酶的唾液，帮助消化食物。食物在口腔里，经过咀嚼碎烂后，在淀粉酶的搅拌和初步消化后进入胃，再经过胃蛋白酶等第二道工序后进入小肠，在小肠里又经过胰淀粉酶、胰蛋白酶、弹性蛋白酶、氨肽酶等的催化，淀粉就转化为葡萄糖，蛋白质转化为氨基酸，脂肪转化为甘油，再变成脂肪酸和磷酸成为肠壁能够吸收的营养物质。酶的种类很多，迄今已发现有两千多种，而口腔内簇拥着的淀粉酶是帮助人体消化食物的功臣。
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