那刘从得了老叫花子的七根头发，赶紧下到河道去洗干净，待上了街道来，正好碰到陆阿灼和饴糖出来采购。
刘从颠颠跑上前去请安，“三娘子万福，今儿暖和，是出来解乏闷的么？”
春风和煦，吹得人昏昏欲睡。
河道里的画舫传来丝竹之音，两边皆有人垂钓。
陆阿灼瞅了瞅刘从的怂样，问：“陆世宁的手伤如何了？”
“这老小子回嘉水县养伤呢，这么大的人，竟还会摔伤了手臂，可不笑死人么。”刘从呵呵一笑。
然后见陆阿灼提着一桶牛乳，就要上前帮她接手，让陆阿灼给格开了去。
陆阿灼说自己忙着做奶酪，等做成了，再请刘从到家里吃一块。
刘从赶紧点头，说起了聚福堂的分支老丰在莫公馆当差，“那老丰擅长做乳饼，三娘子要是有何不明白之处，我替你去问一问。”
陆阿灼笑：“《大般涅槃经》写道：譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。醍醐最上。
这醍醐最是难做也是秘密，你又不是丰家亲族，人家凭什么告知你？”
刘从便说老丰擅长做乳饼。
“那就是了，乳饼也是奶酪的一种，他家族最出名的还是酥花，甭听老丰说得天花乱坠，他是没学到核心技术呢。”
刘从哑口无言。
陆阿灼也不管他，带着饴糖回到寓所，开始制作奶酪、黄油，她这些天得了荣富管事送来的粗糙版的空气温度计，正好想借着温度计来试验做酸奶。
当初荣富差了林奶娘的儿子跑一趟钱唐，去定做了几支空气温度计，以冰块和水的刻度定为零，以水滚了滚烧开的刻度定为一百，中间均匀划分了一百个间隔，玻璃管里塞满了红色液体。
这样的温度计因不是密闭，水分容易蒸发，用起来不方便，测量出的数据不甚准确，到底是图一个新鲜罢了。
陆阿灼企图捣鼓出奶酪焗土豆泥，这道点心的拉丝全靠奶酪的品种，马苏里拉奶酪。
以前在汀西村她就研究用猪胃、羊胃里的凝乳酶制成干奶酪，方法则是来自游牧民族流传下来的切达干酪制作法，做出的奶酪棒十分可口，方法简单，就连陆老太看了也就会做了。
然而如今用做菜肴，水牛奶制成的马苏里拉奶酪要更适合，它的拉丝效果是别的奶酪所没有的。
而马苏里拉奶酪的家庭制作方法就更简单了，只需要水牛奶、白醋或柠檬酸、盐巴就行，要拉丝就得用到凝乳酶。
过程简单，却是要对牛奶的温度十分熟练。
她跟饴糖笑说：“其实用生的牛乳做食材是有些危险的，因而我没怎么教那十二个徒弟，再则对牛乳烹煮过程的温热把控不到位，整锅奶也就废了。”
牛乳在这年头十分珍贵，一锅废了，再有钱的人听闻也会捶胸顿足骂是个败家子。
饴糖看着温度计，好奇问：“姑娘请刘家做玻璃温度计，是用于做菜的辅助么？”
“倒不是，这样的温度计根本就无法使用。”
只要对温度掌控得好，不到两刻钟就能点了乳豆腐，静置一个时辰左右便成了拉丝奶酪，之后继续给奶豆腐加热，待缩水后捞出来用纱布沥水。
等奶酪成块后，再给锅里的乳清加热，用乳清来洗奶酪块，这个过程重复三次，在最后一次加入盐巴入味。
“若是乳清温度过高，洗过的奶酪是拉不了丝，不过也是挺好吃的就是。”陆阿灼一边洗奶豆腐，一边教饴糖。