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第269章 一半一半(1 / 2)

“对,”亓珩指着路唯手边的几个材料,“鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是关键。因为材料本身含水量的区别,还有当地环境的气温和湿度的差别,都会对肉茸的调制有不可衡量的影响,稍一失调,不是下锅成坨,就是不能成为花,”

“那你看我这个肉茸是太稠还是太稀?”路唯不得不承认亓珩说得是有道理的。

“按照你之前一次做鸡豆腐的成品看,你的肉茸应该是做得太稠了,”亓珩指了指路唯这次做的肉茸,“这次也是,明显是太稠了,一下锅就肯定会立刻变成一坨,失去了豆花的那种嫩度,”

路唯突然明白了似的瞪着眼睛开口道,“我的那道芙蓉鸡片应该也是这个问题,所以不管我下锅后煮多久,那个鸡肉片都已经是老了,”

“对的,看来我们家小唯还是聪明的,一点就通,”亓珩笑眯眯地低头亲了一下路唯的脸颊,“接下来就看你自己的了,”

路唯重新拿出一块鸡肉放在凉水中泡去血水,剔去白筋,用刀背砸成细泥。在用刀剁肉泥的时候,剁一剁就要用刀抹一抹,挑出残留的筋膜备用。

路唯在做的时候亓珩还是会不停地提醒路唯,“砸鸡泥时一定要砸细,挑出筋膜,汤与蛋清要分数次加入鸡泥,如果一次加的太多,就会出现颗粒,同时也不易融合为一体,”

路唯很仔细地按照亓珩提醒的注意点去做。剁好了鸡肉茸后,路唯再把鱼肉也剁成泥,再和鸡茸合在一起再仔细地剁一遍。

接下来路唯把用马蹄拍碎剁成细粒,同鸡鱼泥一起放在大碗里,加入适量凉清汤搅成糊状,再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀,加湿淀粉、盐和味精调匀。

主要的食材准备好以后,接下来的步骤就简单得多了。

路唯选嫩绿的豌豆苗洗净,煸炒入味后围在盘子周围,准备放一会儿做好的芙蓉鸡片。

一切准备就绪。

路唯将汤勺放在旺火上,放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精,用水淀粉勾成琉璃芡后备用。

接下来,路唯又将炒勺放在中火上,倒入净油,烧至二三成热时,用手勺舀入鸡泥放入油内,并晃动炒勺,等鸡泥成大片在油面飘起来后,就成了纯白色的芙蓉鸡片,用漏勺捞出。

“一定要始终保持二三成热,不然肉茸又会变得老嫩不均匀了,”亓珩又一次提醒。

路唯很认真地点着头,按照之前的方法把鸡泥连续全部做完,然后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中,最后盛入围好豆苗的盘中就完成了。

“终于做完了!”路唯看着盘子里雪白的鸡肉片,还是很有成就感的。

这时系统也终于给出了合格的提示。

路唯刚高兴地想要跳起来的时候,系统又给出了一条信息:“由于这次的任务是在他人扶住的情况下完成的,所以奖励减半,经验也减半,惩罚也减半,”

“蠢系统,”路唯的高兴劲一下子被浇灭了,“我合格了还要惩罚我,”

亓珩因为看不到系统的提示,见路唯一会儿高兴一会儿又像个泄气的皮球,也是为她担心,“怎么了还是没有合格吗?”

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