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第9章 推豆花(1 / 2)

回到家,享受天伦之乐的爷爷奶奶全部心思都在希希身上,幺叔秦大军完美躲过一劫。

毫无存在感的把最后一个虾笼放进桃花潭,幺叔就开始打整黄鳝。

其实做盘龙黄鳝的话,需要打整的并不多,主要是清除黄鳝身上的黏液和肚子里的泥沙,如果要炒黄鳝片儿的话,就需要划黄鳝去内脏去骨处理。

三月间的黄鳝基本上都是小黄鳝,大概也就手指那么粗,做盘龙黄鳝很适合。

秦大军熟门熟路的找来一个盆子,冲洗了几次之后,黄鳝表面黏液减少,然后在盛了半盆水,将黄鳝倒进去,往里面放了一勺子盐巴,到了些菜籽油进去,用盖子盖上,等到炒菜差不多一两个小时,这些黄鳝能够吐出不少泥沙。

新增了幺叔这个劳动力,秦野推豆花都省力不少了。

爷爷奶奶上来的时候,已经把豆子泡好,泡软的豆子才能更省力,更出浆。

凤凰镇,豆花是特色,但是说白了,豆花和豆腐,豆腐脑之类的是属于同一个食材种类。

主要的步骤都是现将豆子磨成浆,烧开过滤后就是豆浆,过滤后的豆浆才是没有残留物的豆浆,用胆水或者牛苦凝固,最嫩的时候就是豆腐脑,豆花处于中间,可以用筷子夹起来,再老一点就是豆腐。

一般来说,城里面的豆花或者豆腐都是用机器打浆,但秦野家一直没有购买机器,而是用石磨磨豆浆。

秦野打来清水,揭开遮在石磨上胶布,将石磨的上面部分立起来,用刷子和清水将石磨上的灰尘冲洗干净。

石磨整体分成两部分,上面部分是一个四五十斤重,高三十公分左右的一个圆柱石头,石柱中间有一个用来放谷物的磨眼,通过磨眼投放谷物,谷物落到两个磨盘中间,磨盘转动后就可以磨碎谷物。

而下方磨盘是固定在地上的,用几块石块将下方磨盘支起,差不多有成年人半人高的样子,下方磨盘除了中间部分需要与上方磨盘重叠外,在四周还有一个圆形槽,用来接住从磨盘中磨碎挤出来的浆液或者粉末。

有时候,爸妈会用石磨磨制玉米粉、小米粉等,做一些农村特色的粑粑。

清洗完后,秦野端来泡好的豆子,幺叔秦大军则负责推磨。

石磨的推磨工具是木制的,人力推动的一端悬挂在房梁上,用绳子吊着,另一端则是扣在活动的上方石磨上,秦大军一推一拉,石磨便受力旋转一圈。

咯吱——咯吱——

秦野用汤勺舀了半勺豆子和水从磨眼倒进去,在秦大军一推一拉转动两圈后,白色的浆液便顺着石磨流出来,流进槽里,最后从槽嘴流进地上的桶里。

“少舀点,我推慢点,这样一会儿的豆花才细嫩,我吃过几次镇山的豆花,狗日的都是机器打的,糙得很。”秦大军一边推磨一边说道。

“好。”秦野笑了笑,将汤勺中的豆子和水减半。

“秦野,看你这意思,你是真不去城里上班了?”推磨是力气活儿,也是巧劲儿活,闲得无聊,秦大军问道。

“是啊,乡下多好,你看,想吃豆花自己弄,想吃黄鳝自己下田抓,想吃小龙虾自己去钓,所有东西都是纯天然的,无污染,多好啊?”秦野笑着说道。

“额……这个,咋说呢,乡下这点确实好,不过年轻还是要出去闯一闯,多挣钱娶媳妇儿。”秦大军提醒道,完全忘了自己都还没娶媳妇儿。

秦野也没有戳幺叔的软肋,说道:“幺叔,你这样想就不对了,谁说乡下就不能挣钱了,你是不知道,现在城里污染严重,生活压力大,好多人都想着回乡下,但不少人在城里买房后,户口转走了,现在想转回来根本不得行。”

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