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第150章 干炒冬阴功汉堡!(1 / 2)

“近藤文……”选手休息室中,郝贤听到东元丰次的话语,喃喃道。

在当厨师之前,郝贤首先是一个美食爱好者,对于各大菜系的名厨都有所了解。

布鲁·科伦恩因为是失踪人口的关系,郝贤才不那么熟悉,而且他当年毕竟只是年轻的“希望之星”,但近藤文可是不折不扣的日料界泰斗。

天妇罗的近藤。

当提到天妇罗时,年过七旬的近藤文是一位不得不提的人物。

大部分爱吃日料的人都知道,天妇罗不光有炸虾,炸紫苏叶、炸萝卜丝、炸山芋片等蔬菜天妇罗也是非常常见的。

但很多人不知道的是,在几十年前的和之国,天妇罗是只炸河鲜海鲜的,蔬菜根本上不得台面,完全不适合天妇罗的烹饪技法。

第一个大胆尝试炸蔬菜,并大获成功的人,便是近藤文。

为了做出好吃的蔬菜天妇罗,他走遍了和之国寻找合适的食材,甚至经常和农民讨论怎么种植培育蔬菜瓜果。

他曾被自己的师傅斥责离经叛道,他曾背负挑战所有同行的巨大压力,但当他将美味的料理展现在世人面前后,和之国料理界因他而改变。

如今已经和海鲜天妇罗一样风靡全球的蔬菜天妇罗,自其人而始。

近藤文炸了五十多年的天妇罗,多年占据米其林二星榜单,如果说九十高龄的小野次郎是“寿司之神”,那么近藤文被称一声“天妇罗之神”也并不为过。

东元丰次竟然受到过近藤文的指点,郝贤不禁对他的综合三虾天妇罗有何种滋味感到十分好奇。

瘦约翰这次铆足了劲抢在胖约翰之前吃完,开始发表感想:

“樱花虾天妇罗充满了虾壳的香气,呈现清爽酥脆的口感,且外观也十分赏心悦目,通过分两次下锅堆叠成型的手法,被炸得十分有立体感。之所以选择了最稀释的面衣,应该是为了避免面衣过重吧!”

胖约翰赶紧趁着瘦约翰喘口气的功夫抢台词:

“虾子天妇罗也同样很有立体感!选用了新鲜的虾子做成鲜虾天妇罗饼,分两次下锅堆叠成球状,这一手法被东元丰次选手运用得十分娴熟!而且使用了较之炸明虾薄一些的面衣,充分油炸后透出虾子美丽的色泽,带出虾子诱人的香气!”

见两人说完,一脸满足的米莉也开始发表自己的感想:

“我还是最喜欢的大明虾天妇罗,尤其是明虾的头部,饱含香甜气息,非常地美味!虾头其实很难炸,既要呈现出酥脆的口岸,又要避免过度油炸失去原有的香味,食用时被虾壳刺到,造成口腔内部受伤,因此,如何炸得恰到好处相当重要,也相当高难度!

“东元丰次选手现在在油炸方面水平极高,才能做出这么美味的天妇罗!”

宋卬旸轻轻晃了晃酒杯:

“花都被你们说完了,我还是喝口酒吧。”

在一片赞美称赞声中,唯有多萝西微不可觉地皱了皱眉头,然后有些不咸不淡地说了句:

“味道不错,火候不行。”

东元丰次一听到翻译,立刻有些不服气地开口说:

“我可是严格按照最适合天妇罗的温度来控制油炸火候的!

“天妇罗需要用到的油温有三档,其中最高的是190℃,适合炸多数食材组合成的天妇罗,比如小明虾做的虾子天妇罗饼。面衣倒入的瞬间,热油表面会产生大量的微小气泡,稀的面衣不会下沉,只会在表面散开,从侧面看都能清楚地观察到气泡的旺盛。

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