腌制好的鱼片摊开，将切好的笋片夹入刀口中，先在鸡蛋液中蘸上一蘸，最后放到面包糠中轻轻拍打，让鱼片的两面都均匀的沾满细碎的糠粒。
这一切准备完后，刘芒架上锅，放入半锅油，等到油温大概在六七成热后，便将鱼片倒入进去。
油温并不是很高，鱼片下入其中只是冒起了细细的气泡，用漏勺稍微搅动了一下，刘芒马上捞了起来备用。
现在马上捞起来，是因为要进行第二次复炸，鱼片其实已经熟练，但外皮并不酥脆，里面还有大量的水分，只有等水分挥发后，再进行炸制，才能达到效果。
刘芒在东瀛的时候，曾和天妇罗之神——早乙女哲哉交流过厨艺。
不得不说，东瀛天妇罗在制作时，对油温、食材、以及时间的把握上真有其独到之处。
比如现在锅中的油，就用上了刘芒在东瀛学到的一些技巧，是用芝麻和色拉油混合而成的油类，配比大概在2比8左右。
用这种混合油炸制出来的食材，口感上会比单纯用一种油炸的要更加酥脆，有着入口化渣的效果。
刘芒用手指在炸好的鱼片上靠了靠，当发现温度已经下降后，马上扭动灶台上的控制开关，让锅中的油温接着升高。
油锅的上方冒起了青烟，油温大概在175～180℃之间，刘芒将鱼片再次放入进去，进行第二次复炸。
“滋啦！”因为这次的油温比较高，鱼片一放进去马上就发出一声脆响，锅底沸腾起来。
刘芒不断搅动着漏勺，防止鱼片粘连，金黄的颜色很快就在鱼片上显现。
费时不过二十秒的功夫，刘芒将鱼片从油锅中捞了出来，稍微抖干净上面的余油，马上将大把的孜然粉撒了上去，装入盘中。
“请用吧。”刘芒将做好的鱼片送到吧台。
“终于来啦！”胖子搓着手，吸了吸鼻子：“光闻香味，就已经让人受不了呢。”
炸好的鱼片每块有半个巴掌大小，在蘸上面包糠油炸后，犹如夕阳照射中的沙漠，金黄灿烂一片。一股股诱人的香气扑鼻而来，引动着人的心神。
“燕归来，到底是个什么归来法？”老张拿起筷子，从盘中夹起一块鱼片送到嘴边，一口咬下。
“咔嚓。”鱼片的外皮在老张的嘴里碎裂。
“哇，好脆！又好软！”
脆和软是一个食物两种截然不同的口感，此时却在同一道菜品上得到了完美的体现。
当外皮的脆和香酥的感觉在齿缝间消散，里面鱼片的滑嫩又在舌尖上弹开。
再接着咬下去，鱼片中春笋的味道和爽脆感又接踵而至，酸酸甜甜的味道，搭配着鱼片的鲜美，直让人有一种灵魂出窍的感觉。
脆—嫩—脆，每一口下去，这两种感觉在口中接踵交替，来回涌动。
“燕归来，原来是这个意思！”老张感慨起来。
“老板，这道菜简直好吃到炸！”胖子满脸的肉都在颤抖：“要是你走了，以后都吃不到，那还叫不叫人活啊！”
“你们喜欢就好。”刘芒微微一笑，自己取过一双筷子，从盘中夹了一块鱼片送到嘴中轻轻咀嚼：“历经沧海，阅尽悲欢，心倦方知返。是该回家看看了。”
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