冬子笑笑，与老头示意，共同喝了一口酒。老头继续说到：“还有几样，不容易猜。比如这里面除了麻油与菜油，还有鲜板化油，还有山奈，金条辣椒等。当然葱不用说，看得见，芝麻不用说，很明显。况且，这面条煮好后，要捞起甩干，去除碱味，加上油作料，才成为不加汤的厚实感。”
冬子这才明白，这一碗面的制作过程，光作料，就比武汉的热干面多了一倍。当然，热干面也是厚实的，不加汤的，芝麻酱也是浓的。只是，它的厚实是体现在热量很高、芝麻香很浓上。不像这碗燃面，还体现出了调料的复杂与味道的丰富。
“我年轻的时候，也到过新疆和四川，也吃过这两像东西，你晓得，我是个贪吃的，所以吃得出来好坏。这地方，我来吃，就回想起我年轻的时光，所以，我是这里的常客。”
这就解释了，这个餐馆，为什么让老师宁愿坐几站公交车，也要来的原因。
从生意上看，这个餐馆也不小，也有七八张桌子，客人保持了八成满的状态，客人自然是以本地人为主。看样子，餐馆也开了很多年了，保持着这样的生意状态，已经成了一个传统老店了。
在居民区做成功一个传统老店，是非常不容易的。光图新的鲜，老居民们来几次就厌了。光图招牌，那得开到大街上旅游点附近，外地人图个名，生意也算不错。但是，那房租可就非常贵了。
冬子问到：“这个店子生意这么好，好像也开了不少年了，怎么不到旅游点去开呢？生意做大些不好？”
老者看了看老板娘，老板娘在忙着接待其它客人，并未理会这两人的目光。老者说到：“这是他们的家啊。楼上就是他们的家，楼下就是他们的店，往哪里走呢？”
冬子意识到，这个店子，就像他当年在自家门外卖烧烤一样，是一个事业，不光是一个生意了。这价钱从招牌上看，也很公道，直接利润并不很高，但销量可观，老板赚的钱并不少，是可以当事业来做的。
作为住家店子，只能靠口碑支撑，没有好的味道、卫生条件及好的服务，是不可能长久的。况且，来的食客都是普通的本地人，对这些更为挑剔。但是，如果你这些都做得好，顾客会回报你以长久的热情，就像老陈烧烤，父亲虽然去世了，儿子出来卖，当地人也买账。
“咱这老板娘是西安本地人，大师傅，就是老板了，他是四川人，就是宜宾的。所谓新疆肉串，只是因为老板年轻时到新疆学的，路过西安，与老板娘认识结婚，把四川的小吃也带过来，开这个店子。当然，只要是西安的厨师，学个正宗的葫芦头，只要有悟性，都可以做得好。”
原来是这样，老家的小吃，做正宗，肯定是行的。况且，悟性这个东西，对厨师极其重要，因为这是一门艺术，有许多说不清楚但能够领会的东西在，需要的就是悟性。
中国的烹饪，不像是化学，什么调料多少克、油温多少度。一般的菜谱是这样写的，什么调料少许，什么油温烧到七八成热，这种度的掌握，完全靠悟了，是一种经验积累与敏感程度的结合。
“你刚才说这酒好喝，主要原因是，它跟勾兑五粮液的原酒，是一个厂出来的。除了香型的风味不是五粮液，酒本身，与之没有分别。”
冬子对酒的知识就比较少了，只能用好喝与不好喝来形容。有一个问题，冬子问到：“四川的一个小吃，用的作料，是其他地方的一倍以上。就是酒，我们听到有高粱的有玉米的有稻谷的，但四川人用五种粮食配合来酿造一个酒，他们非要把事情搞复杂化吗？”
老者轻轻一笑：“对，这就好比画画，你手中的水彩，也许是十二色的或者二十四色的，但是最合适的颜色，却并不限于这个数字，对不对？”
又说到冬子最擅长的领域了，他对颜色的敏感，就是他今天的工作，他是拿这个来挣钱的。要不然，老者为什么是冬子的忘年交，次次都挠到冬子的痒痒。
“对，一般来说，最合适的颜色，是调出来的。甚至多种颜色调和到一起，形成的。”
老者意味深长地看了看冬子，说到：“调和出的颜色，就形成了新颜色，只有合适不合适的区别，没有固定的名字。四川人对烹饪的贡献就在这里，他们发明了复合味，为中国菜的味型，创造出了无限的可能性。”
冬子这就明白了。如果按调出颜色的种类来说，是无限的。那复合味可能创造出的东西，也就是无限的。他知道，所谓中国餐馆被点最多的菜：鱼香肉丝，这个所谓的鱼香，根鱼一点关系都没有。只是四川人，通过泡椒与糖及其它调料，调和出的一种新味型，取名叫鱼香而已。
这个店子，还卖一种西安名小吃，叫葫芦头，来的本地食客，点它的也不少。这个菜，也是有名的厚实，以至于某些外地人，听到它的材料后，都不太敢尝试。
其实，在外面旅游区或者大街上，可以见到它的改良版，汤中增加了鸡汤味型，料中也有海鲜出现。但在这家店子里，却是最古老的猪大肠与猪肚做法，本地人却愿意忠实于它。
吃的时候，食客先把包藏掰成碎块，如同羊肉泡馍一样，厨师把猪肠肚等排列在包馍块之上，浇之以沸腾的骨头汤，如此三四次反复，直到把硬馍块泡软为止，桌上有现存的糖蒜、油泼辣子与醋，随你添加。正宗的葫芦头，鲜香嫩滑、肥而不腻。
据老者介绍，这个菜相传是医圣孙思邈发明的，当然，西安的东西，总会跟古代名人扯上关系。这里的名人太多，况且有文物与古墓作证，旁人也不好证伪。但细考证起来，它最有可能产生的时代，应该是北宋，那时的文人记载，街面上有一种小吃叫“煎白肠”，与今天葫芦头的做法，极为相似。名字来源于它的形状，因为猪大肠油脂太厚，形状像葫芦。
当然，古代最常见的药品容器，也是葫芦，把它扯到医圣身上，也有些道理。况且食药同源，都是入口的东西，都人命关天。况且，今天，食品与药品，也是一个行政机构管理，不是没道理的。
两人吃完，冬子坚持要付账，理由很充分，他得到了知识，也吃到了以前没有听得到的东西，当然应该由他来付。老者问了一句：“不影响收入吧？”
冬子笑到：“我做到饮食自由了。”
老人也同意了：“你们南方人，有钱。”
直到老人上了公交车，冬子才慢慢地向公司的方向走去。路上，一个城墙边的广场，有一堆人在跳秧歌。与内地喜欢跳广场舞蹈的风格不同，这里的秧歌，与内地的广场舞蹈，有两个完全不同的特点。
第一，这里是现场伴奏的。也就是锣鼓之类的东西，都是打击乐，未见丝弦。也就是只有节奏，没有旋律。整个班子，也有六七个人，有板有眼，气氛热闹。
第二个特点是，男女都有，不分老少。在内地广场舞蹈大军中，是以中老年妇女为主体，年轻人或者男人们，最多是个看客。但在这里，所有年轻段的人都有，并且男人不少。老年男人，也是主力。
他们时的方式，也引起了冬子的注意。内地人跳舞，主要是用肢体表达优美。而他们跳舞，互相之间有眼神互动，主要是表达情感。
不分年龄的男女，只要动作到了互动的环节，可以见到，老汉给小姑娘送秋波，老妇给小伙子递眼神。但是，这种互动，对象是不固定的，在转圈环节，下一圈，你会发现，跟你对眼神的，是另一个人。
不以恋爱为目的的男女眼神互动，看起来是纯洁而热烈的，让人有不自觉的激动感。
冬子挪不开脚步了，为这些单纯把感情融入动作与眼神的人。为这种仅为快乐而存在的舞蹈。
秧歌，是中国人自己发明的迪斯科，锣鼓敲出的节奏，也许是最传统的摇滚。在这个意义上说，直接表达感情的东西，是最深刻的。
冬子发现，其实他们的动作细看起来也很简单，就那几个脚步前后移动与转身，手上的动作也很自由。正前方的中心，是所谓的领舞，也叫伞头，他的动作讲究一些。但下面的人，却并不模仿他，而是自顾自地抒发身体、喷薄情感。
咣切咣咣切，这么简单的节奏，就可以让素不相识的人嗨起来，让老人们激动年轻人快乐，这个场面，居然让冬子这个异乡人，找到了某些熟悉的气氛。
其实，冬子虽然没动，但在心底里，已经跳了好多遍了。冬子听说过一句话，少莫入川、老莫进陕。什么意思呢？说这话的丁哥当时也讲过一些理由。大意是，四川妹儿太温柔能干漂亮，年轻男子在四川，就挪不开脚步了，安心在那里当粑耳朵。
年纪大的人，为什么不能在陕西呢？估计，年纪大的人，在这秧歌队伍里，依然能够接受到年轻姑娘火辣的眼神，况且，还有年龄相仿的大妈，可能会有真实的情感传递，怎么不让人激动呢？
也许，那个餐馆的老板与老板娘，就是因为这个原因吧。冬子回想那老板娘的年纪，大概也五十来岁了，而老师给他眼神时，她的回应，目光中依然有秋波的痕迹。而她的老公，或许也是因为陕西老汉美好的情感想象，在这秧歌里迷醉过，在与某位大妈的互动中激动过，安心于这小巷子的异乡生活，安心于这锣鼓秧歌的城墙下的奔放吧。
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