=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 【冰皮月饼】 今天做的冰皮月饼是最经典的奶黄馅—— 首先在碗中打5个鸡蛋，搅拌后加入白糖、牛奶、和淡奶油，继续搅拌成至完全成为液态。按2:1的比例混合奶粉和小麦淀粉，加入蛋液继续搅拌。随后将其倒入平底锅上，放入黄油，开微火缓慢加热并一直搅拌直到慢慢结块，小心地将较硬、较大的硬块按平，尽量保持馅料是柔软顺滑的。 做好的馅料等冷却至室温后用保鲜膜覆好，放入冰箱冷却。 在做饼皮前，在锅上炒一些糯米粉，等着最后包月饼时当“防粘剂”。 接着做饼皮：1:1:0.5的比例混合糯米粉、粘米粉、与小麦淀粉，加入牛奶、炼乳、白糖、与油，搅拌直至气泡消失，然后盖上保鲜膜上锅蒸熟，放凉后，就可以开始揉了——不过在此之前，饼皮除了最原始的白色，也可以加菠菜汁、苋菜汁、甜菜汁来染成红绿粉色。 饼皮揉搓成圆形后，切成剂子，拿出刚刚的蛋黄馅同样切成剂子，然后准备像包饺子一样来包月饼——把饼皮拍扁，裹一圈炒熟的糯米粉，放入蛋黄馅料，沿着饼皮收口，最后再裹一圈熟糯米粉。 将包好的月饼放入模具中，等成型后脱模，然后放入冰箱里冷藏约2个小时就完成了！ =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 非烤制的月饼做起来相对麻烦一些，而且保质期只有2~3天；然而【冰皮月饼】的饼皮如冰似玉、晶莹剔透，馅料奶香盈盈、滑顺柔糯，实在是难以抗拒！ “来！虽然明天才是正式过节，提前和你过个中秋——中秋快乐！” “月饼啊…不会太甜吧？”威廉不喜欢太甜的食物。 “主打是奶香味，所以糖加的不多，尝尝吧！” 威廉拿起一个【冰皮月饼】，仔细端详：“嗯，样式倒是不错！和传统的月饼不太一样？” “从做法上就有区别：传统月饼一般是用烤箱烤的，这个是蒸出来的！” 威廉点点头，尝了一个：“味道不错！比你上次做的那一大堆都要好吃多了！” “上次做的…啊，那些是【驴打滚】、【艾窝窝】、和【豌豆黄】！那些可是正宗的古代宫廷糕点！” “哼，叫什么名字无所谓，反正都是甜得发腻！也难怪古代皇帝都去世得早呢！” “别瞎说！”杜明贤其实也被逗笑了。 “对了，传统的月饼不做了吗？” “做啊！订单基本都是传统月饼，你要想吃的话厨房多得是！” “那个黄色是怎么调的？看着暖烘烘的，很有团圆的感觉！不会是色素吧？” “色素不健康，也调不出那种颜色！那个是要用到‘转化糖浆’——就和上次做【焦糖布丁】上色用的焦糖差不多，不过是用白糖、水、和柠檬汁来做出颜色更深的样式！另外上色还用到了‘枧水’，也就是碱水，工艺上还是有些讲究的！” “原来如此！还真是有一手啊，小老板！” “行啦！我现在都怕你夸我了——直接说吧，又有什么想求我的？” “带些月饼去学校，可以吗？” “想和孩子们搞好关系？” “嗯，算是吧。” “什么意思？干嘛用这么含糊的说法？” “也不是说我求着他们，只是…觉得或许能让他们笑容多一点也不是坏事吧？” “你个‘大傲娇’……行吧，我待会儿帮你打包一些！” “谢了！小老板你中秋怎么过？回家去吗？” “本来是想的，但虞莹说想和我吃顿饭！唉…一边是老妈、一边是女朋友，我可是花了半秒钟才做出决定呢！” “所以，是虞莹丫头吧？” “当然！而且这也是老妈嘱咐认可的！一旦是和结婚有关的，都被视为‘正事’！看来我只好等下周或者下下周再回去啦！” “哦。” “到时候你也跟我一起吧？我们家别的没有，就各种好吃的多！自己家做的【糖醋萝卜】、【五香肉干】、【糯米柿饼】、【水晶皮冻】…全都是我妈的杰作！” “小老板的妈和小老板的厨艺比，怎么样？” “那肯定是我妈厉害啊！我的那点儿三脚猫的锅铲功夫，基本就是我妈教的！不过啊…”杜明贤说到这儿，突然停了下来，眼神变得有些复杂。 “‘不过’什么？” “其实我妈刚开始说的是——‘干什么都别干厨师，没出息的！’现在想想似乎也有她的道理…可是我来到苍启都市半年，现在这样的情况虽说比上不足，但比下绰绰有余！应该可以算是‘衣锦还乡’吧？” “你妈在意这个吗？” “这…倒也是！” 杜明贤释然地笑了，对回家充满了期待。 =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
