=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= “我还是不明白你们父女俩干嘛来肯德基吃早餐，难道我做的不比这里的好？”杜明贤看着眼前一堆快餐的包装盒，抱怨道。 “是米莉想要来看看这里的肯德基和美国的有什么区别…” “是这样啊…”杜明贤心里好受了一些。 “然后我则是吃腻了小老板你做的。”威廉不留情面。 “嘁！所以怎么样，米莉？果然还是有不同吧？我不认为美国的肯德基会有豆浆、油条、大饼卷万物…” “好多没见过的东西！”米莉看上去很兴奋。 “那这里做的和哥哥做的哪个更好吃？” “唔……” 威廉一把将女儿揽过来：“何苦呢，小老板？自己给自己找不痛快？” “中国有自己的肯德基吗？”米莉突然提问。 “应该是没有的吧？”杜明贤想了想：“得看对‘中国的肯德基’是个什么定义？” 米莉想了想：“就是…开了很多很多、然后卖的东西都一样、很有名…” “那应该是没有吧！论产品竞争力和知名度，目前很少有能达到肯德基、麦当劳那样水准的餐饮连锁！不过，这并不意味着麦当劳和肯德基在中国的发展是一帆风顺的——至少你们也看见了，菜单上为了本土化也做了许多努力！” “那为什么会没有？哥哥有没有想过开？” “哈哈，我一个人怎么可能开连锁店啊！？而且连锁店形式应该不适合中国的餐饮业吧？” =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 说者无心、听者有意。米莉和威廉转头就忘了早上说的话，开开心心地去玩了，留下杜明贤一个人思考着店铺模式的话题。 “喵~” 小白猫爬了过来，明明啥都没做就一脸疲惫地躺在杜明贤怀里。 ﹝难得这家里就你和我，可以好好待会儿了！﹞ “我问你个问题——” ﹝就不能好好休息一会儿吗！？﹞ “你刚才一直都在休眠模式，也刚刚充过电，别糊弄我！” ﹝唉…问吧？﹞ “你觉得中国有没有可能出现像肯德基、麦当劳这样的大品牌？” ﹝唔…狗不理包子算不算？﹞ “知名度是够，但地域性太强。” ﹝你没发现问题吗：在美国，汉堡和炸鸡是全国人民都喜欢的；可在中国就按地域分了面条、米饭、包子……﹞ “是有这个问题，但要我说其实中国也是有国民美食的——面条！种类齐全、花样繁多，就算众口难调也面面俱到！” ﹝拉面、炸酱面、臊子面、刀削面、热干面、冷面、油泼面、担担面……﹞ “行啦，行啦！大概就是这意思！看咱们附近就有不少面店，我也都去吃过，整体味道还是可以的。价格一般在一碗面20~30元左右，加上些套餐、饮料，大概人均消费是40元，对于二线城市的老百姓来说或许还是偏贵了吧？” ﹝价格的确是应该好好考量的，但卫生安全条件更重要吧？﹞ “这我就不知道了！毕竟我去也只是当食客，不能参观人家厨房！” ﹝很少有人对麦当劳和肯德基的卫生条件质疑？﹞ “其实也不是那么值得信赖——比如肯德基就曾经牵扯过‘苏丹红’事件。” ﹝但能给消费者一个总体来说优良的印象就算是本事了吧？﹞ “嗯，宽敞明亮的店面功不可没。” 新年伊始，杜明贤下定决心要将厨神斋搬迁到街巷口那家更大的店铺了。合同已经签好，简单的装修在元旦假期一结束就开始马不停蹄地进行，应该来得及在这边的租约到期前就完成！比起现在这个小小的地方，那家60平米的铺子才真正有“店面”的感觉！ “等新店装修好后，我就不卖粥和点心了！早上、中午、和下午联动，开始卖各式面条！”杜明贤想起自己来这边吃的第一顿就是【葱油拌面】，简单却回味十足！ ﹝下一步的运营方向吗？卫生和食品安全我相信你，但定价你是什么想法？﹞ “毕竟是针对中低消费水平的顾客群体嘛，自然不敢像墨熙那样一碗【葱段海参面】卖68了！所以我想大概也就是24左右吧？当然，这是小碗！中碗30、大碗33——还是吉事果的老套路！” ﹝根据网上的资料，这个价位对附近的居民来说还是偏贵。﹞ “没办法啊！如果价格再低，先不说我会不会赔本的问题，搅乱了市场行情最后会引起恶性价格竞争的！” ﹝我建议你该开始隔三差五搞些优惠了，毕竟很多人很看重这个的！﹞ “好！我记住了，还有呢？” ﹝对食品精益求精的态度值得称赞，但为了更大的利润空间，需要引进机械设备——比如你准备卖面条，就要购置面条机，并且尽量将生产规模变得标准化、统一化！﹞ “那样每碗面的味道不就都一样了？而且是那种毫无人性的机械化加工品…” ﹝情操等你赚了大钱再劈！人类毕竟力量有限，如果你一辈子都只是手工的话，那一辈子就只是最底层的！想让厨师收人尊敬不是你的梦想吗？可手艺再好也不如有钱重要啊！你要从一名厨师慢慢蜕变成一个投资人，这样才是你实现梦想最现实的路！﹞ 杜明贤觉得有些不甘心，却不得不赞同贝塔猫的说法—— 现在的饮食行业分为三个等级：街边级、产业级、以及高端级。含糊地用低、中、高来区别有失偏颇，但从营业额来看是没有问题的！ “街边级”就是现在厨神斋的规模：虽然杜明贤每天都精心地制作每一碗粥、每一块点心、每一道菜，但终究也只是街边小摊的程度，定价不敢太高！ 等搬了新店面后，不只是店面扩大，营业模式也要向“产业级”靠拢，就势必要引进类似流水线的管理！毕竟人类比不过机器的不知劳累和高统一标准，一旦“厨神斋”的品牌效应起来了，客流量变多，比起雇几个伙计来说，还是引进几台机器更靠谱！到时候针对的消费者群体将变为白领上班族等中消费能力的顾客，虽然确实会如杜明贤所想的丧失一些“人情味”，但这是为了向“高端级”发展的必经之路！ “高端级”就是尚墨熙的尚慎旃哉了！有大量的资本投入，尚墨熙一开始就不必陪着资本和市场玩供需游戏，而是走“极致化”路线！他一碗面可以卖出60、70元，但连他自己都说其实师傅的水平不一定比杜明贤好很多——事实上，尚墨熙也曾提过要投资厨神斋或雇佣杜明贤，但被他婉拒了，因为杜明贤希望厨神斋能靠自己的力量发展起来！ 当然，也不是说“高端级”的顾客就是真的懂行的美食家，他们很多吃东西是“吃身份”，对于味道或许并不是太在意。 总之，这就是适合厨神斋的发展之路——很基础粗略，肯定也会不间断地微调，但目前而言是最符合国情、市场、以及杜明贤心意的了。 =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
