出现在一众评委面前的也是雪白一片，只是上面洒了些许红色。而且这肉细腻得有些让人惊叹。
这些肉并不是像尔双双的羊羔肉一样，平铺在盘子上。而是被付越根据部位的不同，精心铺陈在盘子的特定位置上。
行家一出手，就知有没有。
这些评委也都是吃遍大江南北的美食家，看到付越如此摆盘自然也是竖起大指。
“不愧是付越大师。”成斌道，“一盘的厨师摆盘，应该会将所有的蟹肉均匀地铺陈。可没想到，付大厨竟然按照螃蟹肉质的不同，分门别类的摆放，实在令人肃然起敬。”
“我想这应该是蟹钳肉吧！”纪英夹起一块如同菌丝般的细腻白肉，放在自己眼前端详道。
付越没有说话，只是用颔首来确认纪英的观点。
和尔双双不同，付越倒是没有提供什么秘制酱料。他只是在每个评委面前放了一小碟醋。
不过看到这清香扑鼻的黄褐色液体，那些评委们也是食指大动。如果是吃大闸蟹的话，确实没有比这香醋，更容易打开食欲的蘸料了。
纪英小心翼翼地将蟹钳肉没入那香醋之中，让姜黄色液体完全渗入那雪白的钳肉之中。
而此刻大屏幕的特写也是将这场景完全展示在众人眼前。
特别是纪英将蟹肉放进口腔的一刹那，也是令广大的观众羡慕不已。
“嗯.......”纪英发出了一阵欢喜的声音，“这肉质实在太过鲜美了，就算是四鳃鲈鱼也比不上。”
有了纪英替一众评委们打前站，那些评委也是争先恐后地开始品尝起付越的蟹肉刺身来。
“这蟹黄的味道确实正宗，竟然将这最难处理的东西，一块不剩地挑出来，这刀工确实登峰造极。”
“还有这蟹腿肉，这些肉可不比蟹钳肉好处理多少啊！”
那些评委一边吃着，一边也是赞赏有加。比起刚才品尝尔双双羊羔肉的欢喜程度，也是有过之而无不及。
很快，每位评委面前的大闸蟹也是被他们尽数消灭。有的评委甚至甚至还打出了一个愉快的饱嗝。
“没想到这个付越这么厉害啊！”台下的司徒允儿也是为尔双双捏了一把汗。
“不要放在心上，双双已经表现得很出色了。”石十四安慰道，“而且光好吃没用，关键是切合主题。”
“没错，这小家子气的蟹肉刺身，我看怎么和国之重器粘不上边啊！”司徒允儿又燃起了获胜的希望。
而不出石十四所料，此刻钟琳琳面色一沉，也是询问付越道。
“付越大厨，不可否认你这道蟹肉刺身，无论是刀工，还是味道都是上上之作。但是此次比赛的主题可是‘国之重器’，不过你这道蟹肉料理，和重器二字，似乎粘不上边啊！”
“非也，非也。”此时付越发话了，“我这道料理，在我看来完全符合‘国之重器’这一主题。”
“此话怎讲？”
“老子在《道德经》上曾经说过：‘治大国如烹小鲜’，这里有几层含义。告诉我们治理大国就好像烹调小鱼，油盐酱醋料要恰到好处，不能过头，也不能缺位；两者都要掌握火候，都要注意佐料。”
“而‘治大国如烹小鲜’的要旨是：以正治国、选贤与能、无为而为。所以要打造真正的国之重器，也必须像料理这些螃蟹一样。不断精益求精，终其一生才能打造国之重器。”
付越说完，也是将评委席旁的一块白布掀开。
看到里面的东西，全场也是大吃一惊。
原来里面竟然是一只只看上去十分完整的大闸蟹蟹壳。
“什么？这些难道都是我们刚才吃的螃蟹吗？”艾克普忍不住说道。
付越点点头。
“这怎么可能做到呢？”就连司徒允儿也不敢相信自己的眼睛。
“确实能够做到这一点。最精致地品食大闸蟹，最后将其中的蟹肉剔尽，剩下的壳处理得好，确实能够重新拼成原来的样子。但是这对厨师的刀工技术要求极为苛刻。”陈实解释道，“看起来这付越的刀工，已经超出我们的想象了。”
“不愧是被称为‘刀工之神’的付越大师啊！”秦楚玉激动地说道，“不过之前双双大师的表现同样出色，不知道这最后的胜利，将花落谁家呢？”
“好了，这场刀工对决的胜者，我们评委团心中也是有了答案。”钟琳琳起身说道，“两位厨师在刚才的刀工比赛中，都给我们展现了令人印象深刻的刀工。彼此的料理质量也是不相伯仲，而且也都切合‘国之重器’的主题。”
“但是，如果两位之中需要做出取舍的话，我们评委席一致认为，获胜一方是付越大厨。”
“什么？”钟琳琳此言一出，也是令尔双双脸色大变。
而在“悦华馆”的休息区，孙海洋和李月茹等人也是长出了一口气。
“不愧是阿越，果然令人放心啊！”李月茹高兴地说道。
“我不服！”好胜的尔双双也是提出了自己的质疑，“我说评委们，我需要一个合理的解释。”