于一山打开了燃气灶，风机的嗡嗡声开始响起，他洗干净大锅，开始烧油。
“一般人家没有这么大的锅，也没有这么猛烈的灶火，然后，炸虾的时候也不想浪费那么多油，所以呢，你们要是在自己家里做小龙虾，就要把这些小龙虾分批油炸。”
于一山特意解说道：“千万别把小龙虾一锅倒进去，油温不够，加热的速度也不够，炸不到位，就不够香了。”
在猛烈的灶火下，油锅里的油很快就安静下来。
二十几斤的小龙虾分量十足，于一山也必须给它们分批油炸，稍微掂量了一下分量，第一批小龙虾就下锅了。
“吱……”
热油受到了刺激，在锅中翻滚了起来，冒出无数黄色的泡泡。
“炸到虾壳变红就算行了，先捞起来……”
“然后稍微等一等，等油温重新上来，再复炸一遍……”
“嗯，这样会更香更脆。”
于一山一边操作，一边讲解，二十几斤小龙虾全都炸完，也花了他十几二十分钟的时间。
“今天要做的是麻辣小龙虾，这是最常见的一种做法，其他的做法虽然有创新，但始终不如麻辣小龙虾那么受欢迎，口味也没有麻辣小龙虾那么过瘾。”
“麻辣小龙虾其实是非常简单的一道菜，因为它基本上不需要考虑到火候的问题，而且由于它是重一道重口味的菜，所以对各种配料和调味品的用法用量也没有其他菜要求那么精准……差不多就行，因为重咸重辣重油已经把人的味觉麻痹了。”
“所以，接下来的事情就非常简单了，把各种香料和调料跟龙虾煮在一起，香味和口味煮进去，收汁就行。”
“先烧油炒香料，油一般是用色拉油，但也有人加点猪油牛肉的。”
“香料可以是各种中药香料，也可以用现成的一些炉料，十三香五香粉都可以，甚至用火锅料也可以，这将是麻辣小龙虾的主要香味。”
“配料当然少不了花椒，最好两种都放，然后还有各种干红椒，也最好放两种以上，比如二荆条七星小米椒。放新鲜辣椒的也有，这看自己的爱好，个人觉得干辣椒更香一些。”
“姜蒜之类的就不用多说了，还有喜欢放点韭菜之类的，都看自己喜欢，对于这种重口味的菜来说，影响不大。”
“值得一提的是，这些香料配料爆炒之前最好先焯一下水——嫌麻烦就当我没说。”
“最后是加调料，加水或酒煮，调料还是那些东西，盐味精生抽之类，也可以加自己喜欢的成品酱料，比如国民女神老干妈，火锅料，豆瓣酱，辣妹子……哦，这些酱料最好在加水前先炒一下，跟那些香料一样。”
“最后收汁就行了。”
“这种做法虽然是最简单的，但依然比较花费时间，因为我这里有二十多斤小龙虾……”
于一山扛来一个大汤桶，对网友们道：“为了省事，我决定再做点卤虾。”喜欢直播之山爷的悠闲乡村请大家收藏：(zeyuxuan.cc)直播之山爷的悠闲乡村泽雨轩更新速度最快。到泽雨轩（www.zeyuxuan.cc）
看剑来