第四章
持续改善，全面深入客户生意
1. 菜单=购买理由+购买指南+购买指令
菜单是餐饮品牌最重要的道具，能够影响消费者的决策。
我们对菜单进行了三次大改善。
第一次改善：我们将“传统牛杂煲”重新命名为“老广州牛杂煲”，放大产品的价值，与广州美食文化嫁接，提供购买理由；重要产品放在重要位置，并放大配图，突出产品的核心位置，如将老广州牛杂煲及其他四个主食煲配图占据整个左侧版面，提供购买指南。这次改善全面提高了拳头产品牛杂煲的点单率。
第二次改善：我们增加了夏季版菜单，主色调换成蓝色，给人一种清爽的感觉。同时，我们在菜单的背面增加了品牌专区，增加品牌资产的积累。
第三次改善：我们重新规划牛小灶产品结构。
我们统计了菜单上所有产品的销量和毛利，将销量和毛利双低的产品进行削减，这样做的目的是降低采购成本和后厨运营成本，推动销量向头部产品集中，提高利润率。
同时，我们将菜单分为6个板块，为消费者提供点菜指南，希望第一次来牛小灶的顾客，也能够按照我们规划的步骤，轻松点餐，提高点单效率。
菜单中放大产品的价值
夏季版菜单设计图
当消费者拿起菜单观看时，背面就是一个品牌广告位
牛小灶菜单的改善，既提升了消费者的用餐体验，提高了品牌的档次，同时提高了牛小灶后厨的运营效率和利润率，最重要的是，奠定了牛小灶产品结构的雏形。
2. 商品即信息，产品即媒体
产品是企业最大的媒体。对牛小灶来说，除了门店，还有一个关键媒体，就是每桌必点的拳头产品牛杂煲。
这边放了两张大众点评的评论截图，大家可以看到，除了门头，消费者必拍的一定是拳头产品以及我们的锅具。
在第一次提案的时候，我们就为牛小灶设计了新的餐具：