烤肉店距离童灵灵住的地方不算远，溜达着一会儿就到了。
时间太早，美食街上的人很少，但她发现每家店里都已经有人上班了，她要学艺的这家，更是不例外。
外面的烤炉边虽然空空荡荡，一进店门，打扫卫生的自不用说，忙忙碌碌在大堂里，一刻不得闲，走进后厨，同样当初都是人在忙。
“阿庆叔在后院。”看到童灵灵，一个头顶褐色六瓣帽的年轻后生笑嘻嘻地说。
“谢谢你哦！”童灵灵朝她道了谢，顺着他的指示穿过厨房，来到后院。
后院里正在宰羊。
角落处的羊圈里，一溜儿个头到童灵灵大腿的小羊正咩咩叫着，忐忑不安地踢着地面打转。
旁边的架子上，吊着被处理到一半的半成品——这一只已经被放了血剥了皮，剔骨剔到一半。
“要说烤肉串，最好的部位就是羊腿肉，肥瘦相间，肉又够筋道，但只要羊腿肉，成本太高。咱们开门做生意，都是要奔着赚钱来做，当然不可能只取用这些部位，一般都是用全羊。只要把筋膜羊油还有过厚的肥肉，不能成形的碎肉之类的东西剔掉，剩下的部分经过适当的腌制，都会被用进去。”
旁边正指挥着屠夫剔骨的阿庆叔开口就进入主题，连童灵灵想跟他打个招呼都嫌浪费时间。
童灵灵自然也乐得如此，收敛心神认真记下。
剔骨过后，就是切肉了，只见阿庆叔手下剔刀飞舞，动作飞快地把他刚才说的筋膜碎肉之类不能用的的剔去，一整扇羊肉很快在他手下变成一寸见方的小块。
一边切，他还不忘自己的教厨重任：“咱们这是大肉串，得要一寸大小，旁边那家卖小肉串的，也就一指见方。”
童灵灵点头，示意自己明白了。