胆囊炎的病人不能吃肥肉的原因在于：胆囊是贮藏胆汁的器官。健康人吃下肥肉一类的油腻食物，先在胃里初步消化，然后进入小肠，在胆汁的作用下使脂肪乳化、水解，才能被人体吸收。患有胆囊炎的人常常有胆石症，炎症使胆囊和胆管内壁发生充血、水肿；再加上有胆石，常使胆道阻塞。由于脂肪类食物可以、促进缩胆囊素的产生，从而增加胆囊收缩，胆汁又因胆道不通而排不出去，造成胆囊内压力升高，胆囊扩张，致使病人疼痛加剧。
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