我们在存放鸡蛋是可能都是随便一放，其实，稍微留心一下你就会发现将鸡蛋大头向上竖放，不容易产生靠黄和贴皮蛋。这是因为，鸡蛋的大头本身有――个空气室，如果大头向上存放，即便蛋白稀释，蛋黄上浮，也不容易发生蛋黄贴皮现象。其科学道理就在于鲜蛋的蛋白既浓又稠，随着存放时间的增长和温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下，所含的粘液素渐渐脱水，蛋白变稀，失去撑托蛋黄的作用，加上蛋黄的比重小于蛋白，假如横放鸡蛋，就容易产生靠黄和贴蛋。
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