储存鸡蛋时，加一些生石灰，就能使鸡蛋长久保持新鲜，这是因为生石灰遇水就变成熟石灰（氢氧化钙），这是一种碱性物质，能够杀菌防腐。鸡蛋中放出的二氧仁碳与熟石灰作用，形成微粒状的碳酸钙，沉积在蛋壳上，堵塞了蛋壳表面的气孔，截断了外界微生物进入蛋内的去路，使蛋内的二氧化碳和水分不能向外蒸发，达到里外隔离和防止腐坏的目的。同时，由于二氧化碳关在蛋内，能够抑制鸡蛋生化反应和阻止微生物的繁殖，起到了防腐保鲜的作用。
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