各种水果的口味是不一样的，有的酸有的甜，这主要取决于水果中糖和有机酸含量及其比值（总糖含量与总酸含量之比）的高低。糖少酸多，味道就偏酸；糖多酸少，味道就偏甜。其次，如水果中单宁的含量增加，酸味就突出。同一品种的水果，其成熟度、产地、气候、土壤、施肥等情况不同，甜酸味道也有差。
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