白糖放久了会发黄，这是由于白糖多以甘蔗甜菜为原料制成。甘蔗含有一定量的叶绿素，叶黄素、胡萝卜素，花青素等有色非糖成分。在制糖过程中，由于加热、酸碱作用又会产生多种带色的多酚类，氨基化合物和其它有机化合物。经过反复脱色、精制加工，就制成纯度较高的白糖，然而还夹杂少量有色非糖成分。如果将糖长期放置在温度较高，空气湿度较大的地方，那些有色非糖成分就会重新渗透到蔗糖晶体表面，使白糖颜色加深而成黄色。这不是变质，依然可以食用。
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