蔓菁——即芜菁，十字花科，一、二年生草本。直根肥大，质较萝卜致密，有甜味，呈球形或扁圆形，四季可以栽培，是当时各绿洲种植最多的食物类蔬菜，中原当时也大量种植。根和叶作蔬菜可鲜食或盐腌食，制干后可作粮食用，也可作牲畜饲料。
棉花——当时西域各国已经普遍种植，但它与我们今种植的棉花品种陆地棉不同。属“草棉”,也就是非洲棉、小棉，产量比较低，纤维品质也较差。这一种植品种一直延续到清末。考古发掘中出土的粉红色优质棉平布、淡紫红色粗棉布、腊缬花兰布衣物、棉件等证明，早在汉代，西域各国即开始纺织棉布，使用棉绒。
*——俗称“火麻”。桑科。一年生草本。西域地区种植*、用麻纤维纺织的历史可以追溯到春秋时期甚至更远。
桑——果实名桑椹，属入夏初期颇受欢迎的一种热性水果。当时西域各国普遍植桑，建桑树园，主要是为作水果用，“植桑育蚕”处于次要地位。“养蚕不以为丝”，即不懂缫丝技术。当年西域各国吏民对蚕茧的利用，往往是待蚕蛾破茧，已成“蛾口茧”后才作丝绵。
桃、杏、枣、梨、石榴——在一个个遗址中，用篱笆围成的果园清晰在目，桃树、杏树、桑树、沙枣、石榴、梨树等水果树树干清晰可辨，每一座院落往往与一个果园联在一起，说明汉代西域人的食用水果不比现代人少。由于农牧兼重，围栏与果园是当是绿洲人家必不可少的生产设施。梨、沙枣、石榴都是一些耐贮存的果品。尤其是石榴，保存条件好的话，可以贮存到来年春季。
葡萄——我国西域种植葡萄的历史已突破公元前5世纪，当时除了种植粮食作物之外，葡萄种植是农业的一项主导产业。
紫花苜蓿——主要是作牲畜饲料用，当时西域各国广泛种植。
犁耕技术在当时尚未出现，据《洛阳伽蓝记》载，公元521年，宋云、惠生经此所见，且末国尚“不知用牛，耒耜而田”，这说明汉代西域南道当时的农耕工具主要是耒耜。耒耜皆以木质为原料，都是较为原始的掘土工具。前汉时汉军大规模在西域屯田，牛耕技术理应大规模传播，在牲畜发达的西域不用牛耕，这让人困惑。
据《后汉书西域传》记载，“延光二年（注：即公元123年），敦煌太守张珰上书陈三策……‘若不能出兵，可置军司马，将士五百人，四郡供其梨牛、谷食，出据柳中……’”这里的“梨”即指“犁”，明白无误地说明，东汉时进入西域屯田的汉军大规模使用牛耕。
考古发掘也证明，在今日的中国的广西、甘肃、内蒙、新疆等地，普遍发现过东汉时期的犁铧、牛耕图和犁模型。这说明东汉时牛耕的范围超过了西汉，已扩大到了长江流域、珠江流域和边疆地区。唯一的解释是，宋云、惠生所处的年代，正是北魏正光二年，中原经历三百年乱世，西域亦战乱频仍，农业和畜牧业遭到大规模破坏所至（因此西域“不知用牛，耒耜而田”这一条，本书不采用）。
收获工具以刀具为主，考古出土的收割工具中有石刀、铜刀、铁刀、和铁镰，说明铁质农具已经在农业生产中大规模普及。
粮食加工工具主要有石磨盘、磨谷石，在当时的西域粮食加工主要靠原始的研磨脱皮方法。
纺织工具主要有陶纺轮、木纺轮、纺杆、木制带杆纺轮、木手、纺锤、撑幅、提经等，在当时的西域，广泛纺织畜毛线、棉毛线织布、制毯，丝织物主要来自于中原。
水利灌溉与凌阴设施十分发达，修筑堤埝、涝坝，开凿明渠（沟）暗渠（坎井），建造水池，保证了生产和生活的进行。而以冰窖为主的凌阴设施，以运用冰镇低温贮藏得以实现，保鲜和贮藏肉类食品及水果蔬菜，进一步提高了生活的质量。
西域畜牧业发达，行国主要以游牧为生，不赘述。绿洲上各居国，在农业方面不仅种植五谷、栽培葡萄诸果，而且六畜兴旺，主要饲养的牲畜有骆驼、马、牛、羊、驴及家犬。骆驼和马可以分军用和或民用，是沙漠绿洲上的主要运输工具。驴因为灵性较差，仅作为民用运输工具使用。山羊、绵羊是牧群中的主要品种，牛、羊是获取皮、毛、肉、奶、酥油的主要对象。
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