他们是艺人，在食堂吃饭都是免费的，乐虎夹了满满一盘的肉，还有一大碗的汤，以及按盆算的粉。
柳芊芊看得目瞪口呆，乐虎也不是多强装的人，没想到这么能吃，
她的饭量也不大，只弄了些炒菜，也盛了点粉。
食堂的主食向来丰富，柳芊芊是本市人，比起米饭馒头，更喜欢吃米粉，细面。
正吃着，冷主厨走了过来，看到他们桌子上的东西，没什么表情，倒是问了句：“粉好吃吗？”
“你做的？”
“嗯。”
冷主厨要得肯定不是好吃或者不好吃这样单纯的评价，看她只问了柳芊芊，没问乐虎等人就能明白。
柳芊芊嗦了一口粉，这个粉的口感，她很熟悉，是包子山做的手工米粉。
汤是牛肉汤，她喝了一口，又吃了牛肉和配菜：“汤够浓厚，但不够清澈，有些浑浊，应该是没滚过汤。”
冷主厨怔了一下：“没有。”
“牛肉和萝卜都炖得很软烂，不过萝卜没必要这么软烂，”柳芊芊说，“你是自己做的，没问过包师兄？”
“没有。”冷主厨补充了一句，“我想试试看。”
这种粉是南方的特色，京城不流行吃这个，而且国际饭店毕竟是五星级的酒店，来这里吃饭的客人，大多也不是为了吃一碗粉。
和南方精致的饮食文化不同，京城更加粗狂一些，菜要大盘，量要足，味道要浓厚，不管对街边餐馆，还是对高级酒店，这三样都是最基本的要求，做不到，就干不下去。
国际饭店的菜单里虽然也准备了南方菜，不过并不受欢迎，几次调整以后，就只剩下几样已经被改良符合北方口味的菜了。
本市的国际饭店除了中餐厅和西餐厅外，还有粤菜厅和顶楼的夜景餐厅，其他三样，京城也有，只是粤菜餐厅改成了自助餐厅。
嘴上虽然说得严格，但柳芊芊还是把一碗粉吃得一干二净：“好吃还是好吃的。”
冷主厨说：“能来厨房指导一下吗？”
柳芊芊反正也没事做，和乐虎他们挥了挥手，就跟着进了后厨：“怎么不让包师兄指导你？”
“他忙。”
“也是。”
刚才是饭点，包子山基本忙得脱不开身，冷主厨不好意思打扰也很正常，她们两个从做大锅菜的厨房绕到旁边的小厨房，冷主厨端来了一大盆粉：“我看资料，做饭应该没错。”
“是没错，”柳芊芊说，“不过那是对普通厨师。”
她们毕竟不是普通厨师，柳芊芊是没办法只能做演员，但冷主厨可是一个五星级酒店的首席大厨，那种和街边小店差不多口味的粉，虽然好吃，还可以说有妈妈的味道，但不是一个首席大厨应该端出来给客人吃的。
如果冷主厨满足于好吃，刚才就不会问她。
“关键还是汤底，”柳芊芊从柜子上拿出一个大铁锅，放到炉子上，“不能只用牛肉熬汤。”
“啊。”冷主厨一下子就明白了。
她看到的食谱，基本都是所有人都能看到的，无非分家庭做法和开店做法，而柳芊芊她们一直以来，都是用自己的方式去创造菜谱，调整味道。
冷主厨也是做习惯的人，立刻就知道问题所在了：“汤底用什么？”
“按照我自己的做法，用带骨髓的牛大骨，整鸡和海带，”这些材料在食堂后厨都是有的，冷主厨闷不吭声地帮她处理了一下，柳芊芊用筷子垫在锅底，把材料一一铺了上去，“手法都是一样的。”
所有高汤汤底的处理手法几乎没有区别，放材料，倒冷水，沸腾以后撇去浮沫转中火，炖煮一定时间。
大骨里的骨髓会给汤底加入浓郁的油脂香气，鸡肉在此之上进一步增香，增浓，而海带能够平衡两个材料的浓度，让汤中带上一丝清爽。
“萝卜不一起煮？”
“先等汤熬好。”柳芊芊今天没有拍摄了，时间倒是多，她让冷主厨看着锅，自己去大厨房帮忙，等熬好了再回到小厨房，先尝了一点汤：“嗯，香气够了。”
接下来就是滚汤，用鸡肉茸和猪肉茸按照先鸡后猪，在拿出去材料只剩下汤的锅里滚沸，捞出去以后汤就很清澈了。
柳芊芊单独拿一个盆出来，盛了一盆汤，再调了味：“这一盆要咸一些。”
冷主厨边点头，边看她把切成半圆的萝卜后片放进盆里，整盆放到炉子上，煮了一会儿，萝卜还保持微微脆的时候关火，用毛巾垫着盆放凉。
“虽然萝卜牛腩粉里的萝卜是要一起炖到软烂，但是牛肉粉汤里的萝卜，稍微有些口感会比较好，粉已经是软弹的了，牛肉又是煮到入口即化，如果萝卜也是软烂的口感，这份粉里可就不剩别的口感了，”柳芊芊说，“虽然有些店会靠榨菜或者卤菜调整口感，但是我们这样的汤底，一旦放进去榨菜，就彻底完了。”喜欢后厨大师傅又拿影后了请大家收藏：(zeyuxuan.cc)后厨大师傅又拿影后了泽雨轩更新速度最快。到泽雨轩（www.zeyuxuan.cc）
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