“先在锅中下入菜籽油，然后将三成的豆瓣酱放入热油当中进行滚炒，再将一成的泡椒和一成的糍粑辣椒依次下锅，继续进行翻炒。接着我们取出同等量的青花椒和红花椒，将它们与白酒搅拌在一起，再搭配姜蒜粒撒入锅中继续进行翻炒，接着再在锅中放入自己独家调制的香料和辣椒面，当然，香料和辣椒面的比例我现在不能告诉大家，最后再往锅中加入一些白酒，等到底料在锅里炒到九成干的时候，这一锅底料就可以出锅了！”
众人听后叹为观止，万万没想到这锅底料的炒制就复杂到了这等地步！
“等底料的油和底料分离出来之后，我们先捞出底料的油，然后再加入鳝鱼、泡萝卜、泡子姜、泡豇豆、蒜末、姜末、辣椒面、花椒、香料粉、胡椒面、料酒，进行快速翻炒，然后将底料油烧到七成热，分出一半出来倒在一个盆中，再将另一半的油放入鳝鱼等食材继续翻炒，这个翻炒的时间不能超过六息，鳝鱼肉在六息的时候刚好达到七成熟，再把刚刚倒出来的油淋到鳝鱼上，这一下鳝鱼就完全熟了。这样做好的鳝鱼吃起来脆、嫩、醇香，口感特别好。”
众人听完之后连连点头，万万没想到一道油淋脆鳝做起来这么讲究，这道菜工序讲究，用料也讲究，蔡大厨输在云大厨手中，输得实在是一点儿也不冤枉。
众人心服口服，蔡大厨的脸上闪过了一抹难堪之色，他自诩御厨传人，没想到，这一道可以代表他最高水平之一的荷包鳝，居然输给了一个不知从哪里冒出来的野狐禅。
“赢了一道菜又如何？这不是还有两道菜吗？我就不信了，他能赢了一道菜，还能赢了两道菜？”方掌柜不服气地说道。
“那我们就拭目以待吧，”云芍药微微一笑，“蔡大厨，你可以上第二道菜了。”
蔡大厨有些不甘心地点了点头，让自己带过来的学徒将几盘四喜豆腐丸端了上来，这道四喜豆腐丸也是他祖上传下来的一道宫廷名菜，这道菜在用料和做工上都十分讲究，前朝的仁瑞太后对这道菜赞不绝口，说做出这道四喜豆腐丸的厨师，有一双神仙巧手。
在座的各位酒楼的掌柜们尝了这道四喜豆腐完之后，纷纷满意地点了点头，觉得蔡大厨的手艺果然是名不虚传，这道四喜豆腐丸真不愧是宫廷名菜！
若是这道菜能够以加盟的模式分享出来，肯定能让他们酒楼的生意更上一层楼！
“怎么样啊？云大厨，这下你该心服口服了吧？”方掌柜看向云芍药得意洋洋地说道。
“我承认，蔡大厨的这道四喜豆腐丸做的确实不错，不过众人总该尝尝我做的这道菊*花豆腐，才该继续发表高见吧？”云芍药微微一笑。
“菊*花豆腐？这道菜取名都这么不大气，想来也没有尝菜的必要了。”方掌柜不屑一顾地说道。
云芍药拍了拍手，让身后的下人将一盆盆菊*花豆腐端了上来，放在了各个圆桌上。
菊*花豆腐可以说是淮阳菜的巅峰之作，极为考验厨师的刀工，汤盆中静静的沉着一朵朵盛开的豆腐菊*花，菊*花的每一片花瓣都像头发丝一样细，周围的汤清澈见底，没有一丝杂质，宛如纯净的水一般。
这道菜的滋味鲜美平和，一口下去，入口即化，宛若无物。
这道菜吊汤讲究，必须采用三年的土鸡来熬制高汤，然后再将高汤进行提清，使这道菜的高汤达到水一样的清澈质地。
这道菜光是从视觉上就已经给人带来了极大的冲击，令人叹为观止，然后又在味觉上给人带来了极致的享受。
那道四喜豆腐丸在这道菊*花豆腐前完全不值一提！
“厉害，真是太厉害了！这豆腐选用的是水豆腐吧？要将这么嫩滑的水豆腐切成头发丝般粗细，得采用抖刀法，且刀法一定要极为娴熟，没有个十年的功力，我看是做不出这道菜的！”
“白掌柜高见啊！更重要的是这道菜构思精巧，宛如一幅工笔画一般让人赏心悦目！”
“在这道豆腐菜上，云大厨赢定了！”
……
所有人都对这道菊*花豆腐赞不绝口，除了跟方掌柜关系不错的掌柜将竹筷子投进了筷子筒里，其他人都将木筷子投进了另一个筷子筒里。
如此，高下立见，胜负已定。
方掌柜面色铁青，狠狠地瞪了蔡大厨一眼。
蔡大厨心里觉得十分冤枉，这道菜他在八方酒楼里做了多少年了？哪次端出来不是赢得满堂喝彩？
哪想到，今日会在一场这样的比试当中，一败涂地。
只能说人外有人，天外有天吧。
“方掌柜我一开始就说好了三局两胜，竟然在这两道菜上，各位掌柜们都认为我更胜一筹，那么这第三道菜还有比试的必要吗？”
“比！必须要比！”方掌柜斩钉截铁地说道，“只要我有一道菜能赢过你，就证明我们八方酒楼并非一无是处。”
“好吧，蔡大厨，请上菜吧。”云芍药微微一笑。
蔡大厨让人将第三道菜端了上来，这是一道芦笋鲢鱼羹，这倒羹汤同样是他们八方酒楼的招牌菜，在整个夷陵郡颇负盛名。
各位掌柜在尝完了这道芦笋鲢鱼羹之后，同样给出了很高的评价，这让方掌柜的脸色好转了许多。
接着，云芍药让人端出了拆烩鲢鱼头。
这也是一道淮扬菜，属于淮扬菜的“三头”之一。