人在困倦时喝一杯咖啡，就会感到精神振奋。因为人体内存在着一系列具有抑制神经冲动的物质，其中主要是化合物甙。而咖啡的分子结构与甙非常接近。当人们喝咖啡以后，其分子就逐渐占据了甙分子的位置，甙抑制神绎的作用无从发挥，人的神经细胞不受约束，于是，精神也赫处于兴奋状态了。
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